مصرف انواع میوه ها و سبزیجات احتمال ابتلا به بیماری های مختلف را کاهش می دهد. مطالعات انجام شده در مورد خواص بادمجان بیانگر آن است که مصرف این سبزی می تواند به حفظ سلامت عمومی بدن کمک کند.
بررسی ترکیبات فنولیک موجود در بادمجان در آزمایشگاه نشان داده که این سبزی به علت داشتن آنتوسیانین و اسید کلروژنیک می تواند رادیکال های آزاد را از بین ببرد. آنتوسیانین و اسید کلروژنیک خاصیت آنتی اکسیدانی و ضد التهابی دارند.
آشنایی با خواص بادمجان:
۱- حفظ سلامت قلب
بادمجان به علت داشتن فیبر، پتاسیم، ویتامین C، ویتامین B6 و … به حفظ سلامت قلب کمک می کند. تحقیقات منتشر شده در سال ۲۰۰۸ میلادی نشان داد که مصرف غذاهای حاوی آنتوسیانین (از جمله بادمجان) احتمال مرگ ناشی از ابتلا به بیماری قلبی را کاهش می دهد.
در مطالعه دیگری مشاهده شد اگر حداقل ۳ بار در هفته از میوه ها و سبزیجات حاوی آنتوسیانین استفاده شود احتمال ابتلا به بیماری قلبی ۳۴ درصد کاهش می یابد. افزایش آنتوسیانین در رژیم غذایی روزانه فشارخون را کاهش می دهد.
۲- کاهش کلسترول خون
تحقیقات انجام شده در مورد خواص بادمجان که بر روی موش های آزمایشگاهی انجام شده نشان می دهد که مصرف آب بادمجان به کاهش وزن و کاهش کلسترول خون کمک می کند.
اسید کلروژنیک موجود در بادمجان کلسترول بد (LDL) را کاهش می دهد. این ترکیب دارای خاصیت ضد میکروبی، ضد ویروسی و ضد سرطانی نیز می باشد.
۳- پیشگیری از سرطان
پلی فنول های موجود در بامجان دارای خاصیت ضد سرطانی هستند. آنتوسیانین و اسید کلروژنیک از آسیب سلول ها توسط رادیکال های آزاد ممانعت به عمل آورده و از رشد تومور و گسترش سلول های سرطانی پیشگیری می کنند.
عملکرد ضد سرطانی آنتوسیانین عبارتست از: پیشگیری از تشکیل عروق خونی جدید در تومور، کاهش التهاب و کاهش فعالیت آنزیم هایی که سبب گسترش سلول های سرطانی می شوند.
۴- بهبود عملکرد مغز
تحقیقات انجام شده بر روی حیوانات آزمایشگاهی نشان می دهد که نوعی آنتوسیانین به نام ناسونین در پوست بادمجان وجود دارد که به علت داشتن خاصیت آنتی اکسیدانی مانع آسیب غشای سلول های مغزی توسط رادیکال های آزاد می شود. این ترکیب به ورود مواد مغذی به داخل سلول های مغزی و دفع مواد زائد نیز کمک می کند.
آنتوسیانین ها از التهاب سلول های عصبی جلوگیری کرده و جریان خون به سمت مغز را تسهیل می کنند. در نتیجه حافظه را بهبود داده و از بروز مشکلات ذهنی که در دوران سالمندی رخ می دهند جلوگیری می کنند.
۵- کاهش اشتها و کنترل وزن
یکی از اجزای مهم رژیم های کاهش وزن فیبر است. زیرا مصرف غذاهای حاوی فیبر می تواند اشتها را کاهش دهد. هنگامی که اشتها کمتر می شود فرد کالری کمتری دریافت کرده و وزن وی کاهش می یابد.
بادمجان یک سبزی کم کالری است. بنابراین می تواند به عنوان بخشی از رژیم های کاهش وزن مورد استفاده قرار گیرد.
۶- حفظ سلامت کبد
یکی از خواص بادمجان محافظت از کبد در برابر مواد سمی است. بادمجان به علت داشتن آنتی اکسیدان به سلامت کبد کمک می کند.
ارزش غذایی بادمجان:
کالری و مواد مغذی موجود در یک لیوان بادمجان پخته شده (حدود ۹۹ گرم) عبارتست از:
• ۳۵ کیلوکالری انرژی
• ۰/۸۲ گرم پروتئین
• ۸/۶۴ گرم کربوهیدرات
• ۰/۲۳ گرم چربی
• ۲/۵ گرم فیبر
• ۱۸۸ میلی گرم پتاسیم
• ۶ میلی گرم کلسیم
• ۱ میلی گرم سدیم
• ۰/۱۲ میلی گرم روی
• ۱/۳ میلی گرم ویتامین C
• ۰/۲۵ میلی گرم آهن
• ۱۱ میلی گرم منیزیم
• ۱۵ میلی گرم فسفر
• ۱۴ میکروگرم فولات (ویتامین B9)
• ۸۵ میلی گرم ویتامین B6
• ۲/۹ میکرو گرم ویتامین K
بادمجان حاوی فلاونوئیدهایی مانند آنتوسیانین است. آنتوسیانین به عنوان یک رنگدانه محلول در آب دارای خواص بی شماری است. رنگ بادمجان از آنتوسیانین موجود در آن ناشی می شود. پوست بادمجان نیز غنی از آنتی اکسیدان، فیبر، پتاسیم و منیزیم می باشد.
وجود ترکیبات فنولیک در بادمجان این سبزی را در ردیف ۱۰ سبزی مفید برای مقابله با رادیکال های آزاد قرار داده است.
عوارض مصرف بادمجان:
• ناسونین موجود در بادمجان می تواند جذب آهن را کاهش دهد. بنابراین، اگر به کمبود آهن مبتلا هستید در مصرف غذاهای حاوی ناسونین زیاده روی نکنید.
• بادمجان حاوی اگزالات است. اگزالات می تواند در ابتلا به سنگ های کلیوی نقش داشته باشد. در صورتی که احتمال تشکیل سنگ های اگزالاتی در کلیه های شما وجود دارد مصرف غذاهای حاوی اگزالات را محدود کنید.
• برخی افراد معتقد هستند که مصرف سبزیجات خانواده nightshade مانند بادمجان و گوجه فرنگی سبب تشدید التهاب و دردهای مفصلی در مبتلایان به آرتریت می شود. از آنجاکه شواهد علمی تاکنون صحت این ادعا را اثبات نکرده اند با متخصص تغذیه در مورد لزوم حذف یا کاهش مصرف سبزیجات nightshade مشورت نمایید.
