تخم مرغ سرشار از پروتئین، ویتامین و مواد معدنی است. وجود تمامی این مواد مغذی در رژیم غذایی انسان ضروری است. یک عدد تخم مرغ بزرگ آبپز حاوی ۷۸ کیلوکالری انرژی است. قصد داریم در این مقاله به خواص تخم مرغ و نتایج برخی از آخرین مطالعات در مورد فواید آن برای سلامتی بپردازیم.
شما می توانید به طرق مختلف تخم مرغ را در برنامه غذایی روزانه خود بگنجانید. می توانید از این ماده غذایی به صورت آبپز استفاده کرده و یا آن را همراه با سبزیجات مختلف بپزید. همچنین می توانید از تخم مرغ به عنوان میان وعده استفاده نمایید. برای آن که از خواص تخم مرغ بهره مند شوید برای پخت آن از کره یا روغن استفاده نکنید.
ارزش غذایی تخم مرغ:
میزان کالری و مواد مغذی موجود در یک عدد تخم مرغ بزرگ آبپز که حدود ۵۰ گرم وزن دارد عبارتست از:
• کالری: ۷۸
• پروتئین: ۶/۲۹ گرم
• چربی: ۵/۳ گرم
• کلسترول: ۱۸۶ میلی گرم
• کربوهیدرات: ۰/۵۶ گرم
• قند: ۰/۵۶ گرم
• کلسیم: ۲۵ میلی گرم
• آهن: ۰/۵۹ میلی گرم
• فسفر: ۸۶ میلی گرم
• پتاسیم: ۶۳ میلی گرم
• روی: ۰/۵۳ میلی گرم
• فولات ویتامین B9): 22 میکروگرم)
• ویتامین A: 260 واحد بین المللی (IU)
• ویتامین D: 22 واحد بین المللی (IU)
در گذشته نگرانی هایی در مورد کلسترول موجود در تخم مرغ مطرح می شد، اما تحقیقات جدید مضر بودن این ماده غذایی را ثابت نکرده اند.
خواص تخم مرغ:
تخم مرغ منبع پروتئین، کولین و آنتی اکسیدان ست. تخم مرغ یکی از معدود منابع غذایی ویتامین D به شمار می رود. بسیاری از مواد غذایی فاقد این ویتامین هستند.
در بسیاری از مطالعات خواص تخم مرغ برای سلامتی مورد بررسی قرار گرفته است. به عنوان مثال، در مطالعه منتشر شده در مجله Journal of the American College of Nutrition ارتباط بین مصرف تخم مرغ با بیماری قلبی و سکته مغزی بررسی شد. نتایج نشان داد مصرف یک عدد تخم مرغ در روز احتمال بروز سکته مغزی را کاهش می دهد. مصرف تخم مرغ با کاهش یا افزایش احتمال ابتلا به حمله قلبی ارتباطی نداشت.
در مطالعه دیگری که بر روی نیم میلیون نفر انجام و نتایج آن در مجله Heart منتشر شد مصرف یک عدد تخم مرغ در روز با کاهش خطر ابتلا به بیماری قلبی مرتبط بود.
محققان تاثیر مصرف تخم مرغ را بر روی مبتلایان به دیابت بررسی کرده اند. بدین منظور از گروهی از افراد خواسته شد که ۶ روز در هفته هر روز ۲ عدد تخم مرغ بخورند. میزان مصرف تخم مرغ در گروه دیگری از شرکت کنندگان کمتر از ۲ عدد در هفته بود.
نتایج این مطالعه که در مجله The American Journal of Clinical Nutrition منتشر شده نشان داد مصرف زیاد تخم مرغ تاثیری بر روی کلسترول خون ندارد. در افرادی که تخم مرغ می خوردند مصرف این ماده غذایی سبب افزایش حس سیری می شد.
تخم مرغ به عنوان یک ماده غذایی سالم می تواند به رژیم غذایی روزانه افزوده شود. شما می توانید از تخم مرغ به اشکال متنوع در وعده های غذایی خود استفاده کنید.
مضرات مصرف تخم مرغ:
یک عدد تخم مرغ بزرگ حاوی ۱۸۶ میلی گرم کلسترول است. در گذشته نگرانی هایی در مورد کلسترول موجود در زرده تخم مرغ وجود داشت. اما در سال ۲۰۱۶ میلادی توصیه ها در مورد محدودیت دریافت غذاهای حاوی کلسترول حذف شدند. زیرا شواهد علمی ارتباط بین کلسترول موجود در مواد غذایی را با افزایش خطر ابتلا به بیماری قلبی اثبات نکردند.
در مطالعه ای که سال ۲۰۱۹ میلادی در مجله Nutrients منتشر شد ارتباطی بین مصرف غذاهای حاوی کلسترول و افزایش کلسترول خون مشاهده نشد. این نتایج با بررسی بیش از ۳۵۰۰ نفر به دست آمده است. با توجه به نتایج مطالعات فوق می توان گفت اگر شخصی رژیم غذایی سالم داشته باشد مصرف تخم مرغ آبپز برای وی مضر نیست.
یک نگرانی که در مورد مصرف تخم مرغ وجود دارد موضوع آلرژی به این ماده غذایی، به خصوص در میان کودکان، است. آمارها نشان می دهد که حدود ۲ درصد کودکان به تخم مرغ آلرژی دارند.
اگرچه آلرژی به این ماده غذایی معمولاً تا سن ۱۶ سالگی برطرف می شود اما برخی از افراد به علت آلرژی به تخم مرغ واکنش های شدیدی را نشان می دهند که می تواند سبب اختلال در تنفس شود. برخی از علائم مرتبط با آلرژی به تخم مرغ عبارتند از:
• سرفه
• اسهال
• سرگیجه
• ناراحتی معده
• ورم لب ها یا زبان
اگر شک دارید که شما یا یکی از نزدیکان تان به تخم مرغ آلرژی دارید باید برای تائید این امر به پزشک مراجعه کنید. افرادی که نسبت به تخم مرغ آلرژی شدید دارند باید همیشه اپی نفرین تزریقی همراه خود داشته باشند. تزریق اپی نفرین می تواند علائم واکنش آنافیلاکسی را درمان کند.
