[align=justify]افزایش فیبر مصرفی در کاهش میزان کلسترول خون نقش مهمی دارد و شخص را در مقابل حمله های قلبی درامان نگه دارد. رژیمی که فیبرزیادی مخصوصا فیبرهای محلول در آب داشته باشد، بهترین رژیمی است که می تواند مقدار کلسترولی که روزانه توسط بدن دفع می شود را افزایش دهد.
باکتری های روده بزرگ سبب تبدیل اسیدهای صفراوی به ماده ای به نام لیتوکولیت می شوند. این ماده با اثر بر روی کبد مانع تبدیل کلسترول به اسیدهای صفراوی می شود. در نتیجه کلسترول خون افزایش می یابد. اگر غذا، فیبر زیادی داشته باشد، منجر به افزایش سرعت دفع مدفوع می گردد و باکتری ها زمان کافی برای تبدیل اسیدهای صفراوی به لیتوکولیت پیدا نمی کنند. و آن ها بدون تغییر و با سرعت، همراه مدفوع دفع می شوند. با دفع اسید های صفراوی، کبد تحریک می شود که قسمتی از کلسترول موجود را تبدیل به اسید های صفراوی کند و در نتیجه از مقدار کلسترول خون کاسته می شود.[/align]
