خورش انار و بادمجان

طرز تهیه خورش انار و بادمجان:

• پیاز را پوست گرفته، خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید. سپس تکه های گوشت را به آن اضافه کنید. گوشت را به اندازه ای تفت دهید که رنگ آن تغییر کند. زردچوبه به گوشت اضافه کرده و مجدداً تفت دهید. • مقدار کمی آب به گوشت اضافه کنید. بعد از آن که آب به جوش آمد شعله را کم کرده و اجازه دهید گوشت بپزد. • بادمجان ها را شسته و پوست آن ها را بگیرید. سپس نمک بزنید تا تلخی بادمجان ها گرفته شود. بادمجان ها را برش زده و داخل تابه چیده و نصف استکان آب به آن ها اضافه کنید. درب تابه را بگذارید تا با حرارت کم بپزد. بعد از آن که آب داخل تابه تمام شد دو قاشق غذاخوری روغن به آن اضافه کرده و بادمجان ها را سرخ کنید. • بعد از پختن گوشت ها، بادمجان ها را به آن اضافه کنید. بعد از نیم ساعت آب انار را به مخلوط گوشت و بادمجان اضافه کرده و صبر کنید تا خورش جا بیفتد. در اواخر پخت نمک و فلفل را اضافه نمایید.

مروری کوتاه بر خواص مواد اولیه به کار رفته در خورش انار و بادمجان:

• خواص گوشت قرمز: گوشت قرمز به عنوان یکی از پرمصرف ترین انواع گوشت شامل گوشت گوسفند و گوساله می شود. گوشت قرمز منبع پروتئین است. در هر 100 گرم گوشت قرمز حدود 20 گرم پروتئین وجود دارد. گوشت قرمز حاوی اسیدهای آمینه ضروری است که بدن قادر به تولید آن ها نبوده و باید از طریق مصرف مواد غذایی حاوی پروتئین تامین شود. پروتئین برای حفظ بافت های عضلانی و ساخت استخوان ها لازم است. مقدار زیادی آهن و روی در گوشت قرمز وجود دارد. بدن به اندازه کافی آهن ذخیره نمی کند. بنابراین، مصرف غذاهای حاوی آن برای افرادی که در معرض کمبود آهن قرار دارند، به خصوص زنان باردار و دختران نوجوان، مفید است. کمبود روی سبب کاهش اشتها، اختلال در رشد کودکان و نوجوانان، سقط جنین و ... می شود. • خواص بادمجان: بادمجان حاوی فیبر، پتاسیم، ویتامین B6 و ویتامین C است. تحقیقات نشان داده که آنتوسیانین موجود در بادمجان فشارخون را کاهش داده و از بروز بیماری قلبی پیشگیری می کند. آنتوسیانین به علت داشتن خاصیت ضد سرطانی رادیکال های آزاد را از بین برده و از گسترش سلول های سرطان جلوگیری می کند. این ترکیب مانع التهاب سلول های عصبی شده و احتمال بروز مشکلات ذهنی را در سالمندان کاهش می دهد. بادمجان حاوی ترکیبی به نام اسید کلروژنیک است که کلسترول بد (LDL) و احتمال ابتلا به سرطان را کاهش می دهد. این ترکیب دارای خاصیت ضد میکروبی و ضد ویروسی است. • خواص انار: انار حاوی ترکیبی به نام اسید الاژیک است. مطالعات انجام شده بر روی حیوانات آزمایشگاهی نشان می دهد که اسید الاژیک خاصیت چربی سوزی و ضد سرطانی دارد. انار یک میوه غنی از پتاسیم است. غذاهای حاوی پتاسیم از طریق کاهش فشارخون از بروز حمله قلبی و سکته مغزی پیشگیری می کنند. پلی فنول های انار دارای خاصیت ضد سرطانی، آنتی اکسیدانی و ضد التهابی هستند. نتایج تحقیقی که سال 2013 میلادی منتشر شد نشان داد مصرف مواد غذایی حاوی پلی فنولی به افزایش طول عمر کمک می کند. • خواص پیاز: پیاز حاوی ترکیبی به نام کوئرستین است که خاصیت ضد التهابی و آنتی اکسیدانی دارد. کوئرستین فشارخون را کاهش داده و از بروز بیماری قلبی پیشگیری می کند. در یک مطالعه که بر روی 70 فرد مبتلا به اضافه وزن و چاقی انجام شد مصرف روزانه 162 گرم عصاره پیاز که حاوی کوئرستین بود با کاهش قابل توجه فشارخون همراه بود. آنتی اکسیدان دیگری به نام آنتوسیانین در پیاز وجود دارد که شواهد بیانگر نقش آن در حفظ سلامت قلب است. در یک مطالعه این ترکیب احتمال بروز حمله قلبی را در مردان 14 درصد کاهش داد. در مطالعه دیگری که بر روی زنان انجام شد آنتوسیانین احتمال حمله قلبی را در زنان 32 درصد کاهش داد. علاوه بر لبنیات که نقش اساسی را در تامین سلامت استخوان ها بازی می کنند، سایر مواد غذایی مانند پیاز نیز می توانند به حفظ سلامت استخوان ها کمک کنند. نتایج یک مطالعه نشان داد مصرف مداوم پیاز توسط زنان سالمند احتمال شکستگی استخوان ران را در این افراد تا 20 درصد کاهش می دهد. • خواص زردچوبه: زردچوبه یک ادویه ضد سرطان است. مصرف این ادویه می تواند از بروز سرطان روده بزرگ پیشگیری کند.