سوپ ذرت

طرز تهیه سوپ ذرت:

• ابتدا فیله های مرغ را با کمی آب بپزید. مرغ ها را بعد از پخت از آب خارج کنید. سپس بلغور جو را داخل آب مرغ ریخته و بپزید. • مرغ ها را ریش ریش کرده و به ظرف حاوی بلغور جو اضافه کنید. سپس هویج را به صورت نگینی خرد کرده و به آن اضافه کنید. • پیاز را شسته، خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید. آرد ذرت را به آن اضافه کنید و تفت دهید. این مخلوط را به ظرف حاوی مرغ و بلغور اضافه کنید. سپس ذرت و قارچ های خرد شده را به آن اضافه نمایید. • به مخلوط بالا زعفران دم کرده و نمک اضافه کرده و اجازه دهید سوپ پخته و به خوبی جا بیفتد.

مروری کوتاه بر خواص مواد اولیه به کار رفته در سوپ ذرت:

• خواص مرغ:

مرغ که جزء گوشت های سفید طبقه بندی می شود دومین گوشت پرمصرف در جهان است. مرغ همانند گوشت قرمز و ماهی سرشار از پروتئین است. بدن برای ساخت و حفظ عضلات بدن، ترمیم بافت ها، ساخت آنزیم های بدن و ... به پروتئین نیاز دارد. حداقل 10 درصد کالری دریافتی روزانه باید از طریق پروتئین ها تامین شود. کمبود پروتئین در رژیم غذایی سبب تغییر خلق و خو، مشکلات ناخن، مو و پوست، ضعف، خستگی و تاخیر در التیام زخم ها می شود. از سایر مواد مغذی موجود در مرغ می توان به نیاسین (ویتامین B3) و سلنیوم اشاره کرد. نیاسین به عملکرد آنزیم های بدن کمک می کند. سلنیوم نیز خاصیت آنتی اکسیدانی داشته و میزان التهاب و استرس اکسیداتیو را در بدن کاهش می دهد.

• خواص ذرت:

ذرت به علت داشتن آنتی اکسیدان های مختلف رادیکال های آزاد را از بین برده و احتمال ابتلا به سرطان را کاهش می دهد. ذرت حاوی ترکیبی به نام اسید فرولیک است که به عنوان یک عامل ضد سرطان از تشکیل تومور در کبد و سینه پیشگیری می کند. آنتی اکسیدان هایی مانند لوتئین و زآگزانتین نقش مهمی در حفظ سلامت چشم ها دارند. این دو آنتی اکسیدان حدود 70 درصد کاروتنوئیدهای موجود در ذرت را تشکیل می دهند. افزایش لوتئین و زآگزانتین در خون احتمال ابتلا به کاتاراکت (آب مروارید) را کاهش می دهد. در مطالعه ای که بر روی 356 فرد میانسال و سالمند انجام شد دریافت کاروتنوئیدها، به خصوص لوتئین و زآگزانتین، احتمال ابتلا به بیماری دژنراتیو ماکولا را 43 درصد کاهش داد. این بیماری یکی از علل شایع نابینایی در جهان است. در این بیماران ماکولا یا لکه زرد تخریب می شود. ماکولا قسمت حساس به نور در شبکیه چشم بوده و مسئول دید مستقیم و واضح است.

• خواص قارچ:

قارچ یک سبزی کم کالری است که به علت داشتن پتاسیم می تواند به کاهش فشارخون کمک کند. تحقیقات انجام شده بر روی حیوانات آزمایشگاهی نشان می دهد که مصرف قارچ تولید اسیدهای چرب کوتاه زنجیره را توسط باکتری های روده افزایش و تولید گلوکز (قند) را در کبد کاهش می دهد. به همین علت مصرف آن می تواند به کنترل بهتر قند خون کمک کند. قارچ حاوی آنتی اکسیدان است. البته میزان آنتی اکسیدان ها در گونه های مختلف قارچ متفاوت است. آنتی اکسیدان ها از بروز سرطان، بیماری قلبی - عروقی (CVD) و بیماری آلزایمر پیشگیری می کنند. قارچ یک غذای ضد افسردگی است. نیاسین (ویتامین B3) و ریبوفلاوین (ویتامین B2) موجود در این ماده غذایی به بهبود خلق و خو کمک می کنند.

• خواص هویج:

هویج غنی از فیبر، پتاسیم، بتا کاروتن و آنتی اکسیدان است. مصرف این ماده غذایی به حفظ سلامت دستگاه گوارش و چشم ها کمک کرده و فشارخون و کلسترول خون را کاهش می دهد. هویج به علت داشتن بتا کاروتن که در بدن به ویتامین A تبدیل می شود سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند. بتا کاروتن و ویتامین A احتمال بروز عفونت در دهان، دستگاه گوارش، ریه و پوست را کاهش می دهند. کاروتنوئیدهای هویج از ابتلا به انواع سرطان شامل سرطان های پروستات، روده بزرگ و معده پیشگیری می کنند. افزایش کاروتنوئیدهای خون احتمال ابتلا به سرطان سینه را در زنان کاهش می دهد.
ارزش غذائی برای یک نفر
انرژی (کیلوکالری) 323
مجموع کربوهیدرات (گرم) 25
قند (گرم) 4
مجموع چربی (گرم) 15
چربی اشباع (گرم) 3
پروتئین (گرم) 22
مواد مورد نیاز برای 4 نفر
فیله مرغ 300 گرم
هویج بزرگ 1 عدد
قارچ 200 گرم
ذرت 100 گرم
آرد ذرت 2 قاشق غذاخوری
پیاز کوچک 1 عدد
بلغور جو یک چهارم لیوان
زعفران دم کرده به میزان لازم
نمک به میزان لازم
روغ مایع 1 قاشق غذاخوری
فهرست