خورش تره

• ابتدا لوبیاها را از شب خیس کنید. تا زمان پخت آب آن را چند بار عوض کنید. می توانید به جای لوبیا چیتی برای تهیه این خورش از لوبیا سفید استفاده کنید.

• پیاز را پوست گرفته، شسته و خرد کنید. داخل ظرف مناسبی کمی روغن ریخته و پیاز خرد شده را در آن تفت دهید. سپس گوشت خورشتی را به پیاز در حال تفت اضافه کنید. هنگامی که رنگ گوشت تغییر کرده زردچوبه را به آن اضافه کرده و مجدداً کمی تفت دهید.

• روی گوشت به اندازه ای آب جوش بریزید که کاملاً روی آن را بپوشاند. درب ظرف را بگذارید. ابتدا زیر شعله را زیاد کنید. وقتی آب به جوش آمد شعله را کم کنید تا به آرامی گوشت نیم پز شود. بعد از نیم پز شدن گوشت آب لوبیاها را دور ریخته و به آن اضافه کنید. مجدداً درب ظرف را بگذارید.

• در ظرف دیگری کمی روغن بریزید. تره ها را که از قبل پاک و خرد کرده اید با روغن تفت دهید (در صورت تمایل می توانید از تره تفت داده نشده برای تهیه این غذا استفاده کنید). 1 قاشق رب گوجه فرنگی به آن اضافه کرده و همراه با تره ها تفت دادن را ادامه دهید.

• مخلوط تره و رب گوجه فرنگی را همراه با لیمو عمانی، فلفل سیاه، فلفل قرمز و نمک به به قابلمه حاوی گوشت اضافه کنید. صبر کنید تا خورش جا بیفتد.

گوشت قرمز حاوی پروتئین، آهن، روی و ویتامین B12 است. مصرف گوشت قرمز در حفظ توده عضلانی، ترمیم بافت های مختلف بدن و پیشگیری از کم خونی موثر است.

علیرغم آن که گوشت قرمز حاوی مواد مغذی متنوعی است اما چربی اشباع موجود در آن می تواند برای سلامتی مضر باشد. برخی تحقیقات نشان داده اند که مصرف بیش از حد گوشت قرمز احتمال ابتلا به سرطان روده بزرگ، سرطان پروستات و بیماری قلبی - عروقی را افزایش می دهد.

تحقیقات زیادی در مورد میزان مجاز مصرف گوشت قرمز انجام شده است. به طور کلی، می توان گفت که اگر گوشت قرمز فرآوری نشده1 تا 2 بار در هفته مصرف شود خطری سلامتی انسان را تهدید نمی کند. مصرف گوشت های فرآوری شده (مانند سوسیس و ...) احتمال ابتلا به سرطان و بیماری قلبی را افزایش می دهد.

لوبیا چیتی یکی از منابع گیاهی پروتئین به شمار می رود. میزان پروتئین موجود در یک لیوان لوبیا چیتی پخته 4/15 گرم است. از سایر مواد مغذی موجود در آن می توان به فیبر، مس، ویتامین B1 (تیامین)، ویتامین B9 (فولات) و منگنز اشاره کرد.

شواهد علمی نشان می دهد که مصرف لوبیا چیتی به کاهش قند خون و کاهش کلسترول خون کمک می کند. محققان با انجام مطالعه ای دریافتند که اگر به مدت 8 هفته هر روز نصف لیوان لوبیا چیتی مصرف شود میزان کلسترول خون به طور قابل توجهی کمتر می شود.

تره حاوی فیبر و ویتامین C است. مصرف تره به کاهش چربی های خون و درمان یبوست کمک می کند. در برخی تحقیقات مشاهده شده که تره احتمال ابتلا به سرطان پروستات را کاهش می دهد.

پیاز به عنوان یک سبزی کم کالری حاوی ویتامین C، ویتامین B9 (فولات) و ویتامین B6 (پیریدوکسین) است. ویتامین C به علت داشتن خواص آنتی‌اکسیدانی به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند، جذب آهن را در روده افزایش داده و در ترمیم بافت ها نقش دارد.

پیاز حاوی ترکیبات دیگری هم هست که خاصیت آنتی‌اکسیدانی دارند. کوئرستین موجود در پیاز التهاب بدن و فشارخون را کاهش داده و از بروز بیماری قلبی پیشگیری می کند.

مطالعه انجام شده بر روی زنان مبتلا به تخمدان پلی کیستیک (PCOS) نشان می دهد که مصرف پیاز قرمز به صورت خام به کاهش کلسترول خون کمک می کند. در مطالعه دیگری مشاهده شد که مصرف پیاز احتمال بروز حمله قلبی را در مردان کاهش می دهد.

زردچوبه حاوی یک ترکیب آنتی‌اکسیدان به نام کورکومین است. کورکومین می تواند شانس ابتلا به سرطان و بیماری آلزایمر را کاهش دهد.

مصرف فلفل قرمز به افزایش طول عمر کمک می کند. نتایج یک مطالعه نشان داد در افرادی که فلفل قرمز مصرف می کنند طول عمر به طور میانگین 18 سال بالاتر است. در مطالعه دیگری مصرف روزانه فلفل قرمز احتمال مرگ زود هنگام را 13 درصد کاهش داد.

فلفل قرمز در افزایش متابولیسم (سوخت و ساز) بدن نیز نقش دارد. کپسایسین موجود در این ادویه از تجمع چربی در بدن جلوگیری و به کنترل وزن کمک می کند.