پای چوپان

طرز تهیه پای چوپان:

• پیاز را شسته، به صورت نگینی خرد کرده و همراه با کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس سیر رنده شده را به آن اضافه کرده و تفت دهید. • گوشت چرخ شده که مخلوط گوشت گوسفند و گوساله است را به پیاز و سیر اضافه کنید. تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. نمک، فلفل، پاپریکا و آویشن اضافه کرده و همه مواد را مخلوط کنید. سپس سس ووستشایر یا سس ورچستر (Worcestershire sauce) را به آن اضافه نمایید. • هویج خرد شده، نخود فرنگی و ذرت را به صورت جداگانه بپزید. تمامی این سبزیجات را به مخلوط بالا اضافه کنید. • قارچ ها را ورقه ورقه کرده و در کمی روغن تفت دهید. قارچ ها را کف ظرف مناسبی بریزید. سپس مخلوط گوشت و سبزیجات و بعد از آن پنیر چدار بریزید. • سیب زمینی ها را پخته و رنده کنید. با کمی نمک، فلفل و خامه ترش مخلوط کرده و آن را به عنوان آخرین لایه روی مواد بالا بریزید. • در صورتی که می خواهید خامه ترش را در منزل تهیه کنید مقداری ماست (ترجیحاً کمی ترش باشد) را روی حرارت قرار دهید تا گرم شود (نباید ماست بجوشد). هنگامی که حباب هایی در اطراف ظرف مشاهده کردید به اندازه ماست داخل ظرف به آن خامه اضافه کرده و بعد از مخلوط کردن از روی حرارت بردارید. • خامه ترش تهیه شده را یک شبانه روز در دمای محیط قرار داده و سپس در ظرفی ریخته، درب آن را بسته و داخل یخچال قرار دهید. خامه ترش تا یک هفته داخل یخچال قابل نگهداری است. • ظرف محتوی غذا را در فر 180 درجه سانتی گراد که از قبل گرم کرده اید به مدت 20 تا 25 دقیقه قرار دهید. • توجه داشته باشید از آنجاکه کالری این غذا نسبتاً بالا است در مصرف آن نباید زیاده روی کنید.

مروری کوتاه بر خواص مواد اولیه به کار رفته در پای چوپان:

• خواص گوشت قرمز:

گوشت قرمز حاوی پروتئین، آهن، روی و ویتامین B12 است. با مصرف 100 گرم گوشت قرمز 25 درصد نیاز بدن به نیاسین (ویتامین B3) و 32 درصد نیاز بدن به روی تامین می شود. با توجه به نتایج برخی مطالعات که نشان داده اند بین مصرف زیاد گوشت قرمز و برخی از انواع سرطان ارتباط وجود دارد باید مصرف این نوع گوشت به 1 تا 2 بار در هفته محدود شود.

• خواص پیاز:

پیاز حاوی ویتامین C، فولات، ویتامین B6 و آنتی اکسیدان است. مصرف پیاز التهاب بدن، فشارخون و چربی خون را کاهش داده، به سلامت روده کمک کرده و از بروز سرطان پیشگیری می کند. در افرادی که پیاز بیشتری مصرف می کنند احتمال ابتلا به سرطان معده و سرطان روده بزرگ کمتر است.

• خواص سیر:

سیر حاوی ویتامین B6، ویتامین C، سلنیوم و منگنز بوده و همانند پیاز سرشار از آنتی اکسیدان است. سیر فشارخون را کاهش داده و از این طریق شانس بروز سکته مغزی و حمله قلبی را کاهش می دهد. تحقیقات نشان داده مصرف مکمل های حاوی سیر کلسترول را 10 تا 15 درصد کاهش می دهد.

• خواص هویج:

هویج سرشار از فیبر، بتا کاروتن (پیش ساز ویتامین A)، پتاسیم و آنتی اکسیدان است. مصرف هویج هم به حفظ سلامت چشم ها کمک می کند و هم احتمال ابتلا به سرطان را کاهش می دهد. بتا کاروتن موجود در هویج در بدن به ویتامین A تبدیل می شود. این ماده سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند.

• خواص نخود فرنگی:

نخود فرنگی حاوی فیبر، فولات، ویتامین B1، ویتامین C، ویتامین K و منیزیم است. مصرف نخود فرنگی سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده، برای قلب مفید بوده و سبب افزایش باکتری های مفید روده می شود.

• خواص قارچ:

گونه های مختلف قارچ حاوی مقادیر متفاوتی آنتی اکسیدان هستند. در برخی مطالعات مشاهده شده که مصرف قارچ سبب تاخیر در روند پیری می شود.

• خواص سیب زمینی:

مصرف یک عدد سیب زمینی متوسط 26 درصد نیاز بدن به پتاسیم و 27 درصد نیاز بدن به ویتامین B6 را تامین می کند. سیب زمینی به علت داشتن آنتی اکسیدان از بروز سرطان پیشگیری می کند.