کباب قلقلی

برای تهیه کباب قلقلی ابتدا پیاز را پوست گرفته، شسته و رنده کنید. سپس آب اضافی پیاز را بگیرید. با توجه به ذائقه خود 1 یا 2 حبه سیر را نیز رنده کنید. جعفری را به خوبی شسته، خشک کرده و به صورت ریز خرد کنید.

تمام مواد شامل سیر و پیاز رنده شده، جعفری خرد شده، گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل و زردچوبه را داخل کاسه‌ای به خوبی با یکدیگر مخلوط نمایید. از این مخلوط به اندازه گردو برداشته و قلقلی کنید.

ابتدا سیخ‌های چوبی را نیم ساعت در آب قرار دهید. سپس کباب‌ها را به سیخ بکشید. بین کباب‌ها یک عدد گوجه گیلاسی یا برشی از گوجه‌فرنگی قرار دهید. سیخ‌‌ها روی گاز قرار داده و کباب کنید. همچنین می‌توانید کباب‌ها را با مقدار کمی روغن سرخ کنید.

علیرغم وجود شواهدی که نشان می‌دهند بین مصرف گوشت قرمز و بروز برخی بیماری‌ها ارتباط وجود دارد، باید به این نکته توجه کرد که این ماده غذایی سرشار از مواد مغذی است.

 100 گرم گوشت قرمز 25 درصد نیاز روزانه افراد به ویتامین B3 (نیاسین) و 32 درصد نیاز به روی را تامین می کند. همچنین گوشت قرمز غنی از آهن، ویتامین  B6(پیریدوکسین)، سلنیوم و سایر ویتامین‌ها و مواد معدنی است.

در مورد اینکه مصرف چه میزان گوشت قرمز سلامتی را به خطر می‌اندازد تحقیقات زیادی انجام شده است. نتایج حاصل از این تحقیقات نشان داده‌اند مصرف حداقل 50 تا 100 گرم گوشت قرمز در روز خطر بیماری را کمی افزایش می‌دهد.

گوشت فرآوری شده (نمک سود شده یا دودی، سوسیس و...) نیز با افزایش خطر بیماری‌های مختلف همراه است. بنابراین، محققان توصیه می‌کنند مصرف گوشت قرمز به 1 تا 2 بار در هفته محدود شده و از مصرف گوشت‌های فرآوری شده اجتناب شود.

کوئرستین موجود در پیاز یک فلاونوئید با خاصیت آنتی‌اکسیدانی است که می‌تواند التهاب را کاهش داده و از طریق کاهش فشارخون از ابتلا به بیماری قلبی پیشگیری نماید.

 نتایج مطالعه انجام شده بر روی 70 فرد مبتلا به اضافه وزن و فشارخون بالا نشان داد که مصرف روزانه 162میلی‌گرم عصاره پیاز که سرشار از کوئرستین است میزان فشارخون را به طور قابل توجهی کاهش می‌دهد.

پیاز و سیر، هر دو، جزء سبزیجات خانواده آلیوم هستند. تحقیقات نشان می‌دهند که مصرف زیاد سبزیجات خانواده آلیوم خطر ابتلا به سرطان معده را 22 درصد کاهش می‌دهد.

همچنین مشخص شده که مصرف زیاد پیاز با کاهش 15 درصدی احتمال ابتلا به سرطان کولورکتال (سرطان روده بزرگ و رکتوم) مرتبط است. به نظر می‌رسد که ترکیبات گوگردی و فلاونوئیدهای موجود در این سبزی مسئول خاصیت ضدسرطانی آن هستند.

در تحقیقی که بر روی 42 بیمار مبتلا به دیابت نوع 2 انجام شد مشاهده گردید مصرف روزانه 100 گرم پیاز قرمز خام بعد از 4 ساعت قند خون را حدود 40 میلی‌گرم در دسی‌لیتر کاهش می‌دهد. محققان معتقدند که کوئرستین و ترکیبات گوگردی موجود در پیاز مسئول فواید ضددیابتی آن‌ هستند.

سیر دارای خاصیت آنتی‌بیوتیکی و ضدمیکروبی است. تحقیقات نشان داده که سیر می‌تواند خون را رقیق کند. اما اثرات آن اندک و کوتاه مدت است. به علت خواص ضدانعقادی سیر توصیه می‌شود 7 تا 10 روز قبل از جراحی‌های برنامه‌ریزی شده از دریافت مکمل یا دوزهای بالای آن خودداری شود.

فشارخون بالا احتمال ابتلا به بیماری قلبی - عروقی (از جمله سکته مغزی و حمله قلبی) را افزایش می‌دهد. مطالعات انجام شده بر روی انسان نشان می‌دهد مکمل سیر تاثیر قابل توجهی در کاهش فشارخون در افراد مبتلا به پرفشاری خون دارد. به نظر می‌رسد که این تاثیرات می‌تواند سبب افزایش طول عمر افراد شود.

یکی از ویتامین‌های موجود در این سبزی ویتامین B9 (فولات) است که به رشد طبیعی بافت‌ها و عملکرد سلول‌ها کمک می‌کند. دریافت این ویتامین برای تمامی افراد، به خصوص زنان باردار، از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. زیرا از بروز نقص لوله عصبی در جنین پیشگیری می‌کند.

نارینجنین موجود در پوست گوجه‌فرنگی فلاونوئیدی است که می‌تواند التهاب را کاهش دهد. اسید کلروژنیک موجود در آن نیز خاصیت آنتی‌اکسیدانی داشته و می‌تواند به کاهش فشارخون در افراد مبتلا به پرفشاری خون کمک کند.

گوجه‌فرنگی حاوی لیکوپن و بتا کاروتن نیز می‌باشد. بیماری قلبی - عروقی (CVD) یکی از علل مهم مرگ و میر در سراسر جهان است. نتایج تحقیقی که بر روی گروهی از مردان میانسال انجام شده نشان می‌دهد که کاهش میزان لیکوپن و بتا کاروتن موجود در خون با افزایش خطر ابتلا به حمله قلبی و سکته مغزی همراه است.

• خواص زردچوبه:

کورکومین موجود در این ادویه پرطرفدار می‌تواند خطر برخی سرطان‌ها مانند سرطان روده بزرگ را کاهش دهد. این ترکیب با پیشگیری از تجمع بتا آمیلوئید در مغز احتمالاً در پیشگیری از ابتلا به بیماری آلزایمر موثر است.