بیشترین نگرانی در هنگام استفاده از تخم‌مرغ مسمومیت غذایی ناشی از باکتری سالمونلا است. ماکیان به طور طبیعی دارای سالمونلا بوده و می‌توانند تخم‌های خود را نیز با این باکتری آلوده کنند. عفونت سالمونلا می‌تواند به خصوص در کودکان کم سن، افراد مبتلا به نقص سیستم ایمنی و افراد بالاتر از ۶۵ سال بسیار جدی باشد. توجه به توصیه‌های بهداشتی درباره تخم‌مرغ در هنگام خرید، نگهداری، حمل و پخت این ماده غذایی خطر عفونت سالمونلا را کاهش می دهد.
توصیه‌های بهداشتی درباره تخم‌مرغ:
توصیه‌های بهداشتی درباره تخم‌مرغ عبارتند از:
۱. برای خرید تخم‌مرغ به مراکز خرید معتبر مراجعه کنید.
۲. قبل از خرید دقت کنید که تخم‌مرغ نباید شکسته یا سوراخ باشد. مواردی را که شکسته یا ترک خورده‌اند استفاده نکنید.
۳. این ماده غذایی باید در یخچال و در دمای ۴۰ درجه فارنهایت یا ۴ درجه سانتی‌گراد نگهداری شود.
۴. در هنگام تماس با تخم‌مرغ خام بلافاصله دست و تمام سطوح را با آب و صابون بشویید.
۵. حداکثر ۲ ساعت بعد از پختن، آن را مصرف کنید و یا در یخچال قرار دهید.
۶. این ماده غذایی را به اندازه‌ای بپزید که حداقل سفیده آن سفت شود. برای افراد در معرض خطر سفید و زرده هر دو باید سفت شوند.
۷. از مصرف تخم‌مرغ یا غذاهای حاوی آن که تاریخ انقضای آن گذشته خودداری کنید.
۸. از مصرف تخم‌مرغ‌هایی که ظاهر یا بوی غیرعادی دارند، اجتناب نمایید.
۹. از تماس تخم‌مرغ خام با سایر مواد غذایی، به ویژه آن دسته غذاهایی که به صورت خام مصرف می‌شوند، خودداری کنید.
۱۰. از تخم‌مرغ پاستوریزه برای تهیه دسر و سس‌ها استفاده نمایید.
