تحقیقات جدید نشان می‌دهد پاسخ سیستم ایمنی بدن به رژیم غذایی غربی مشابه پاسخی است که سیستم ایمنی نسبت به عفونت ایجاد شده بر اثر باکتری‌های خطرناک نشان می‌دهد. همچنین مصرف رژیم غذایی غربی که سرشار از چربی‌های اشباع و غذاهای فرآوری شده است سبب افزایش پاسخ سیستم ایمنی در مقابل محرک‌های بروز التهاب می‌شود. به عبارت دیگر، رژیم غذایی ناسالم سبب افزایش تعداد برخی سلول‌های ایمنی، از جمله گرانولوسیت‌ها و مونوسیت‌ها، در خون می‌گردد. در حقیقت، پروتئینی به نام NLRP3 سنسور سیستم ایمنی بوده و رژیم غذایی غربی را به عنوان یک عامل خارجی مخرب شناسایی کرده و سبب بروز پاسخ التهابی می‌شود.
تغییرات مذکور در طولانی مدت می‌تواند منجر به بروز دیابت نوع ۲ و آترواسکلروز شود. هر دوی این بیماری‌ها با التهاب و رژیم غذایی غربی مرتبط هستند. بر اساس نتایج این مطالعه حتی تغییر رژیم غذایی غربی به رژیم غذایی سالم نمی‌تواند اثرات این آسیب را از بین ببرد.
به گفته محققان نتایج این مطالعه نشان دهنده تاثیر قابل توجه انتخاب‌های غذایی نادرست و درنتیجه پیامدهای مهم آن برای جامعه است.
منبع:
Anette Christ et al. Cell 2018; Volume 172: Pages 162-175.
