كار ديگر فيبرهاى محلول اتصال به كلسترول و چربى موجود در غذا و كمك به دفع آنها از بدن است. بدين ترتيب مصرف مواد فيبردار باعث مى شود كه احتمال ابتلا به بيمارى هاى قلبى – عروقى و كلسترول بالا كاهش يابد. همچنين فيبرهاى محلول در روده بزرگ توسط باكترى ها شكسته و تخمير مى شود و به موادى تبديل مى شود كه ساخته شدن كلسترول در كبد را مهار مى كند.
