خواص پیازهای مختلف به طور جزیی با هم فرق می‌كند كه بیشتر به شرایط پرورش و نوع محیط رشد آن بستگی دارد. پیازهای سفید یا زرد از لحاظ نوع دانه و محل پرورش با پیازهای صورتی و قرمز تفاوت دارند. به نظر می رسد انواع تند تر از پیاز، دارای غلظت بيشتري از فیتوکمیکال ها مي باشد.
