اين ماده غذايي به علت داشتن ويتامين K ، پروتئين استئوكلسين كه پروتئيني مهم در استخوان ميباشد را فعال ميسازد. اين پروتئين در نگهداري كلسيم در استخوان مؤثر است. بدون ويتامين K پروسه معدني شدن استخوان دچار نقص ميگردد.
