[nikbakht]

یک علت اصلی از مضر بودن اسیدهای چرب ترانس، اثر نامطلوبی است که بر روی سیالیت غشا دارند.
اسیدهای چرب به دو صورت سیس و ترانس وجود دارند که مدل سیس، فرم طبیعی و بی ضرر آن می باشد. عملکرد غشا به شکل سه بعدی اسیدهای چرب بستگی دارد. پیوندهای سیس باعث می شوند که اسیدهای چرب به صورت سست تری قرار بگیرند و منجر به سیالیت غشا می شود. اما اسیدهای چرب ترانس خمیده نمی شوندو مانند اسیدهای چرب اشباع خیلی محکم به غشا می چسبند. به همین دلیل مصرف بالای اسیدهای چرب ترانس با افزایش خطر بیماری کرونر قلبی، سرطان و سایر بیماریهای مزمن (شامل دیابت نوع2 و آلرژیها) مرتبط است، که این امر احتمالا به دلیل اثر نامطلوبی است که اسیدهای چرب ترانس روی سیالیت غشا می گذارد.
همچنین اسیدهای چرب ترانس از تداوم غیر اشباع سازی و افزایش طول زنجیر اسیدهای چرب بلند زنجیره غیر اشباع پیش گیری می کند، در حالیکه این اسیدهای چرب برای تکامل مغز و اندامهای جنینی ضروری هستند.
لذا همواره توصیه بر آنست که مصرف اسیدهای چرب ترانس و همچنین اشباع را محدود نماییم.

[madjd]

در ابتدا تصور می‌شد که چربی‌های ترانس، جایگزین سالمی برای چربی‌های حیوانی باشند، زیرا از چربی‌های اشباع‌نشده و عمدتا از روغن‌های گیاهی به دست می‌‌آیند. اما دانشمندان بعدها دریافتند که این چربی‌ها نه تنها سالم نیستند، بلکه هم کلسترول بد (LDL) را بالا می‌برند و هم کلسترول خوب (HDL) را پایین می‌‌آورند، و به این ترتیب خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی- عروقی را افزایش می‌دهند.چربی‌های ترانس غیر از تاثیر بر روی کلسترول خون، به علل دیگری برای قلب مضرند.
این چربی ها میزان تری‌گلیسرید‌ها (چربی دیگر موجود در خون) را بالا می‌برند. میزان بالای تری‌گلیسرید نیز در سخت شدن دیواره شریان‌ها ( تصلب‌ شرایین) که زمینه بیماری قلبی را فراهم می‌کند، موثر است.
چربی‌های ترانس، میزان لیپوپروتئین a (نوعی کلسترول LDL ) را در خون افزایش می‌دهند که احتمالا به طور مستقل خطر بیماری قلبی را بالا می‌برد.
چربی‌های ترانس همچنین باعث ایجاد التهاب در دیواره عروق می‌شوند و از این راه نیز در ایجاد پلاک‌های چربی و انسداد رگ‌های خونی قلب نقش دارند.
بنابراین برای حفظ سلامت قلب، باید میزان مصرف چربی‌های ترانس را به حداقل برسانید.

[nikbakht]

خیلی ممنون از مطالب مفیدی که به این تاپیک اضافه نمودید.

[نویسنده]

نوشته‌ها