روغن های مخصوص سرخ کردن به دلیل اینکه دودشان بالاتر از روغنهای دیگر است، می توان چندین مرتبه از آنها استفاده کرد البته منوط به اینکه ذرات مواد غذایی در آن باقی نمانده باشد و یا حرارت بالا ندیده باشند.
