[zahra jamshidi]

براساس نتايج تحقيقاتي که امروزه انجام شده است، مصرف شکلات تلخ به دليل داشتن آنتي‏اکسيداني به نام پلي‏فنل‏ها براي سلامت بدن بسيار مفيد است اما اين آثار مفيد شکلات مربوط به شکلات تلخ (اصل) است نه آنچه در کشور ما تحت عنوان شکلات تلخ به فروش مي‏رسد. شکلات تلخ از ترکيب پودر کاکائو و کره کاکائو با نسبت‏هاي مختلف تهيه مي‏شود ولي به شکلات‏هاي شيرين مقداري شکر و انواع ديگري از روغن‏ها اضافه مي‌كنند. شکلات‏هاي تلخ درصد کاکائوي بيشتري دارند و‏ به دليل بالاتر بودن درصد کاکائو، داراي آنتي‏اکسيدان بيشتري هستند و از آنجا که باتوجه به درصد کاکائو يا بدون شکرند يا شکر کمي دارند، انتخاب بهتري براي مصرف‏ محسوب مي‌شوند. متاسفانه در کشور ما به ندرت شکلات تلخ (اصل) وجود دارد و اغلب در فرايند توليد شکلات‏ها چيزي با نام شکلات تلخ به بازار عرضه شده كه ميزان کره، کاکائو و ترکيب‏هاي مفيد آن اندک است بنابراين هرچند نتايج اين تحقيقات نشان‌دهنده آثار مفيد اين خوراکي است اما مصرف اين نوع شکلات تلخ براي بدن مفيد نيست زيرا هر چند حاوي مقدار اندکي کاکائو هستند ولي به دليل داشتن چربي‏هاي نامطبوع و شکر، براي سلامت بدن مفيد نيستند. لازم به ذكر است ترکيب‏هاي پلي‏فنلي فقط در شکلات تلخ وجود ندارد و در موادغذايي ديگري مانند انواع ميوه و سبزي‏ها نيز يافت مي‌شود که داراي همين اثر است. اينكه چه مقدار مصرف شکلات تلخ مطلوب است، دقيقا مشخص نيست و گاهي حداکثر مصرف روزانه 30 تا 40 گرم از اين نوع شكلات به افراد توصيه مي‎شود بنابراين به نظر مي‏رسد مصرف 1 يا 2 عدد شکلات تلخ اثر مفيدي داشته باشد. بايد در مصرف اين ماده خوراكي احتياط شود. اينکه مصرف شکلات تلخ مي‌تواند سطح چربي‌هاي نامناسب خون را پايين بياورد و حتي قند خون را تنظيم کند يا براي بيماري‌هاي قلبي- عروقي مفيد است، مورد تاييد همه متخصصان تغذيه قرار دارد اما از آنجا که شکلات تلخ با آنكه شيريني کمتري دارد ولي به دليل چربي موجود در آن زياده‏روي در مصرف آن، باعث اضافه وزن خواهد شد. در ضمن، مصرف شکلات تلخ (اصل) در حد متعادل در کودکان مشکلي ندارد اما اگر کودک دچار اضافه وزن است، بايد در مصرف آن احتياط شود زيرا شکلات‏هاي تلخ موجود در کشور حاوي شکر و چربي‏هاي نامناسب هستند. اگر کودک لاغر است، مصرف به اندازه شکلات حتي نوع معمولي آن مي‏تواند در وزن‌گيري بهتر او اثر بگذارد.

[نویسنده]

نوشته‌ها