تغيير و افزايش سطوح ليپيدهاي خون يكي از مشكلات بيماران مبتلا به ديابت نوع 2 است. اين مطالعه به منظور بررسي تأثير مصرف آب هويج غني شده با بتاكاروتن بر سطوح ليپيدهاي خون در اين بيماران طراحي و انجام شد. اين كارآزمايي باليني تصادفيِ دو سوكورِ كنترل شده روي 44 بيمار مبتلا به ديابت نوع 2 انجام شد. ابتدا بيماران به دو گروه دريافت كننده ml200 آب هويج غني شده با mg10 بتاكاروتن (گروه الف) و آب هويج معمولي (گروه ب) تقسيم شدند. هر دو گروه به مدت 8 هفته، هر روز در وعده ناهار به جاي يك واحد غلات ml200 آب هويج دريافت كردند. يادآمد 24 ساعته خوراك در 3 روز متوالي و 6 روز غيرمتوالي در ابتدا و انتهاي مطالعه گرفته شد. همچنين، مقدار ليپيدها، گلوكز و بتاكاروتن سرم در نمونههاي خون ناشتا در شروع و پايان هفته هشتم اندازهگيري شد. دادههاي بررسي مصرف با نرمافزار Nutritionist IV آناليز و آزمونهاي آماري با نرمافزار SPSS11.5 تجزيه و تحليل شد.: سطح بتاكاروتن سرم افزايش و كلسترول تام و تريگليسريد و نسبتهاي LDL-c/HDL-C و TC/HDL-C به طور معنيداري در گروه الف نسبت به گروه ب كاهش يافت، ولي سطوح HDL-C و گلوكز ناشتا در اين تحقيق در هر دو گروه تحت تأثير قرار نگرفت.
مصرف روزانه ml200 آب هويج غني شده با mg10 بتاكاروتن يا آب هويج معمولي به مدت 8 هفته بدون تأثير بر مقدار گلوكز سرم، سبب بهبود سطوح بعضي از ليپيدهاي سرم در بيماران ديابتي نوع 2 شد. البته، تأثير آب هويج غني شده در مقايسه با آب هويج معمولي بيشتر بود. اين مداخله تغذيهاي نشان داد كه مصرف آب هويج غني شده احتمالاً ميتواند از افزايش ليپيدهاي خون در اين بيماران جلوگيري كند
