در لیمو شیرین یک سری مواد قلیایی وجود دارد و مواد قلیایی در معرض هوا طعم را به سمت تلخی می برند و لیموشیرین حاوی دو ماده به نام لیمونین و نارنجین است که در معرض هوا با اکسیژن ترکیب می شوند و طعم لیموشیرین را تلخ می کنند. علت تلخي ليموشيرين وجود موادي به نام نارينجين و ليمونين است.
