برای اولین بار محققان نشان دادند که نوشیدن آب چغندر می تواند سبب افزایش جریان خون به مغز و جلوگیری از پیشرفت زوال عقل شود.
مناطقی در مغز وجود دارد که با افزایش سن خونرسانی در آنها کاهش یافته و به نظر می رسد این عامل با زوال عقل در ارتباط باشد.
غلظت های بالای نیترات در چغندر و سایر سبزیجات مثل کلم و سبزیجات با برگ سبز مثل اسفناج و بعضی قسمت های کاهو وجود دارد. وقتی موادغذایی حاوی نیترات مصرف می شود ، باکتری های دهان سبب تبدیل نیترات به نیتریت می شوند. نیتریت می تواند به اتساع عروق خونی و افزایش جریان خون و در نتیجه اکسیژن رسانی بیشتر خصوصا در مناطقی که با کمبود اکسیژن روبرو هستند کمک کند.
در این مطالعه 16 فرد بالای 70 سال به مدت 4 روز از 16 انس آب چغندر در صبحانه خود استفاده کردند . MRI بعد از مصرف رژیم حاوی نیترات بالا انجام شد و نشان داده شد که جریان خون به ماده سفید مغزی افزایش یافته است.
البته جهت رفع تلخی آب جغندرو بهبود طعم آن و تولید نوشیدنی های ان مطالعاتی در حال انجام است.
Science Daily.Nov 2, 2010
مترجم : ندا فاضل
