سلامت نیوز : متخصصان تغذیه و سلامت در یک مطالعه جدید تاکید کردند شیوه پخت کلم بروکلی و سبزیجات مشابه آن در حفظ خواص ضدسرطانی آنها تاثیر قابل توجهی دارد. به گزارش سلامت نیوز به نقل از ایسنا ؛ کلم بروکلی و دیگر سبزیجات از خانواده کلم ها منبع غنی از ماده ای موسوم به «سولفورافان» هستند که خواص ضدسرطانی بالایی دارد. به گفته متخصصان برای تشکیل سولفورافان در کلم بروکلی وجود آنزیم «میروزیناز» ضروری است و در صورتی که این آنزیم آسیب ببیند، سولفورافان در کلم بروکلی تولید نمی شود. «الیزابت جفری» از دانشگاه ایلی نوی در آمریکا می گوید: در این بررسی میان سه روش پخت کلم بروکلی به صورت بخارپز، آب پز و آماده کردن آن در مایکروفر مقایسه ای انجام گرفت و مشخص شد که بخارپز کردن بروکلی به مدت پنج دقیقه بهترین شیوه برای حفظ آنزیم میروزیناز است. همچنین آب پز کردن بروکلی یا آماده کردن آن در مایکروفر برای یک دقیقه یا کمتر، مقادیر بیشتری از این آنزیم را از بین می برد. الیزابت جفری همچنین اظهار داشت: در صورتی که کلم بروکلی به طور کاملا پخته مصرف شود می توان با افزودن مواد خوراکی خام حاوی آنزیم میروزیناز، سولفورافان را در بدن تولید کرد. این کارشناسان تاکید کردند که خردل، ترب و کلم حاوی آنزیم میروزیناز هستند و این آنزیم می تواند در تشکیل سولفورافان در بدن موثر باشد.
