[zahra jamshidi]

اگر عسل خريديد، بهتر است آن را در ظروف شيشه‌اي نگه داريد؛ نگهداري عسل در ظروف فلزي، باعث عوض شدن طعم و مزه آن در مدت زمان کوتاهي مي‌شود

---

همه از خواص و فوايد عسل مي‌گويند و اين روزها به دليل گراني و استقبال بسيار از اين ماده غذايي، متاسفانه عسل‌هاي تقلبي زيادي هم در بازار پيدا مي‌شود…

اما شما چگونه مي‌توانيد عسل اصل و خوب را از عسل تقلبي تشخيص بدهيد؟ روش‌هاي زيادي که در حقيقت به افسانه شباهت دارد، در اين‌باره شنيده مي‌شود. مثلا مي‌گويند اگر عسل شکرک بزند، تقلبي است يا اينکه رنگش بايد کهربايي باشد يا اينکه اگر آن را در ظرف بريزيم، نبايد رشته‌اش قطع شود، اما بايد گفت که هيچ کدام از اين روش‌ها، براي تشخيص عسل اصل از تقلبي، جواب نمي‌دهد.

عسل طبيعي و خالص، اصلا بايد شکرک بزند. آنزيم‌ها و قند موجود در عسل باعث شکرک زدن آن مي‌شود. اجسام خارجي از قبيل ذرات موم، گرده گل يا حتي گرد و غبار مي‌توانند به‌عنوان هسته تبلور باشند. شايد بتوان گفت که عسل طبيعي و خالص را فقط مي‌توان در آزمايشگاه‌هاي مواد غذايي از انواع تقلبي تشخيص داد.

تقلب در ساخت عسل به روش‌هاي متنوعي انجام مي‌شود به صورتي که حتي اگر شما را بالاي سر يک کندوي عسل هم بردند، باز هم نمي‌توانيد مطمئن باشيد عسل‌هاي روي شبکه موم‌هاي اين کندوها تقلبي است يا اصل. يک روش تقلب در ساخت عسل اين است که مواد گلوکزي را در آب و شيره گياهان حل مي‌كنند و به‌صورت عسل درمي‌آورند. راه ديگر اين است که به جاي گياهان، زنبورها را با آب قند تغذيه ‌کنند. اين عسل در آزمايشگاه به علت درصد بالاي ساکاروزي که دارد، قابل‌تشخيص است، اما در مغازه‌هاي عسل‌فروشي تقريبا غير ممکن.

يکي از روش‌هاي کمي مطمئن براي شناخت عسل خوب، اين است که آن را داخل يک ليوان آب سرد بريزيد. اگر قطره‌هاي عسل حل نشدند و ته ليوان ته‌نشين شدند، عسل اصل است، اما اگر عسل در آب حل و ذرات آن به صورت رشته‌هايي در آب ناپديد شدند، احتمال اينکه آن عسل تقلبي باشد بيشتر است.

[نویسنده]

نوشته‌ها