متخصصان صنایع غذایی معتقدند به مواد غذایی که در طول فرآیند تولید آنها از حرارت مداوم استفاده می شود و یا در داخل سرکه نگهداری می گردند، نیاز به اضافه کردن هیچ گونه مواد نگهدارنده ای نیست.
بر اساس استانداردهای موجود در سازمان ملی استاندارد، انواع رب، خیارشور، شوریجات و ترشیجات، می بایستی فاقد مواد نگهدارنده باشند. چون که حرارت یا سرکه مورد استفاده برای تهیه و نگهداری این مواد غذایی به عنوان مواد نگهدارنده طبیعی مانع از فساد آنها می شوند.
لیکن متاسفانه در بازار شاهد آن هستیم که بسیاری از کنسروها و مواد غذایی بسته بندی ذکر شده حاوی برخی مواد نگهدارنده می باشند. پس حقیقت چیست؟
متخصصان صنایع غذایی خاطر نشان می کنند که در طی بازرسی های انجام گرفته از مراکز تولیدی، مشخص شده که انواع رب و خیارشورهایی که به صورت غیر استاندارد و در مراکز تولیدی ناشناخته تولید می شوند و یا به صورت فله و در بسته بندی های غیر استاندارد به بازار عرضه می شوند، حاوی مواد نگهدارنده ای همچون مواد ضد قارچ و ضد کپک می باشند که این برخلاف استاندارد می باشد.
بنابراین توصیه متخصصین تغذیه و صنایع غذایی به مردم، خرید کنسروها و مواد غذایی بسته بندی شده استاندارد با برند شناخته شده می باشد.
