[zahra jamshidi]

ايرانيان قديمي وقتي به پنير فکر مي‌کردند، معمولا دو نوع پنير بومي ايران و بعدها پنير سفيد به ذهن شان مي‌رسيد. اما اين روزها، در فروشگاه‌هاي بزرگ موادغذايي انواع مختلفي از پنير مي‌بينيم که شايد حتي اسم آنها را نشنيده باشيم…

اين پنيرها علاوه بر اينکه طعم‌هاي مختلفي دارند، بسيار هم گران هستند. در اين شماره از «زندگي مثبت»، تلاش کرده‌ايم شما را با چند نوع پنير که در ايران معروف‌تر و در دسترس‌تر هستند، آشنا کنيم.

1 پنير پيتزا: چسب خوراکي

پنير پيتزا نوع خاصي از پنير فرآوري‌شده است که در اثر حرارت، روي غذاي مورد نظر به خصوص پيتزا، آب مي‌شود. انواع مختلف پنير پيتزا وجود دارد که يکي از معروف‌ترين آنها، پنير فيلادلفياست که بسيار راحت ذوب و روي پيتزا پخش مي‌شود و اصلا آب نمي‌اندازد. در تهيه غذاهاي ايتاليايي و سوپ‌ها از اين پنير استفاده مي‌‌كنند.

2 پنير گودا: مناسب فر
معروف‌‌ترين پنير نيمه‌سفت دنياست که ريشه هلندي دارد و چون سريع ذوب مي‌شود، براي غذاهاي داخل فر مناسب است. در تهيه پيتزا، لازانيا، سالاد، سوپ، سس، گاهي هم شيريني يا مصرف در وعده صبحانه به کار مي‌رود. محتوي چربي آن 40 تا 52 درصد است.

3 پنير موتزارلا خوراک روزهاي گرم
جزو پنير‌هاي كِشدار است که هنگام بريدن، آب پنير سفيد رنگ و با اسانس شير تخمير شده از آن تراوش مي‌كند. چون سريع ذوب نمي‌شود، در تهيه انواع سالاد، خوراک‌ها و ساندويچ‌هاي سرد به كار مي‌رود. ترکيب اين پنير با گوجه?فرنگي، ريحان تازه و روغن زيتون از بهترين خوراکي‌هاي روزهاي گرم است.

4 پنير فتا: صبحانه
پنير فتا نوعي از همان پنير سفيد است که بسياري از ايراني‌ها در صبحانه آن را ميل مي‌کنند. روش درست کردن اين پنير خيلي ساده است و مدت‌هاست که در ايران توليد مي‌شود و نسبت به ديگر پنيرها، قيمت مناسبي دارد. اين پنير از لهستان و يونان به ديگر کشورها رفته است.

5 پنير پارميسان
غني از پروتئين
قديمي‌‌ترين پنير ايتاليايي است که درست کردن آن، حداقل 8 ماه طول مي‌‌كشد، اما ارزش غذايي هر كيلوي آن معادل 24 كيلو شير تازه گاو است. از نظر پروتئين بسيار غني است و چون کم‌چرب است، براي افراد مسن و ورزشکار مناسب است. در تهيه انواع سس، سوپ، پاستا و غذاهاي داخل فر از آن استفاده مي‌شود.

6 پنير چدار
رنگ‌هاي گياهي
معروف‌ترين پنير انگليسي است که براي درست کردن آن، تکه‌هاي جامد موجود در شير ترش‌شده را به قطعات کوچک‌تر برش مي‌دهند تا آب پنير موجود در آنها خارج و پنيرها روي هم انباشته شوند. اين پنيرها عمر ماندگاري کوتاه و محتوي چربي 50 درصد و طعمي‌ شبيه خامه دارند. گاهي در پنير چدار مقادير کمي ‌نمک، خامه تازه يا ‌ترش افزوده مي‌‌شود. اغلب اوقات براي رنگي کردن اين پنير از رنگ‌هاي گياهي (معمولا نارنجي) استفاده مي‌‌كنند.
7 پنير ليقوان
مشهورترين پنير بومي ايران است که در آذربايجان توليد مي‌شود. در توليد اين پنير از باکتري‌هايي استفاده مي‌شود كه باعث بهبود هضم موادغذايي مي‌شوند و براي دستگاه گوارش بسيار مفيدند بنابراين مصرف پنير ليقوان را به افرادي که به ناراحتي‌هاي گوارشي مبتلا هستند يا حتي سيستم ايمني ضعيفي دارند، توصيه مي‌کنند. البته اين پنير بسيار چرب است و مصرف زياد آن براي افراد مبتلا به ناراحتي‌هاي قلبي-‌عروقي و افراد دچار کلسترول بالا و چربي خون مناسب نيست.

8 پنير توفو: سويا

پنيري است که از شير گاو به دست نمي‌آيد. اين پنير از شير سويا تهيه مي‌شود و چرب است اما اصلا کلسترول ندارد و معمولا براي کساني که رژيم غذايي دارند، توصيه مي‌شود. اين پنير مانند شير سويا، بسيار مغذي است و در سالاد يا صبحانه از آن استفاده مي‌شود.

9 پنير پروولون: بسيار چرب

پنيري است کشدار که از نظر شکل اندازه و طعم تنوع بسياري دارد؛ مثلا معطر يا بدون عطر، با طعم ملايم يا ادويه‌دار و تند. پنير پروولون داراي چربي و کالري بسيار بالايي? است و در سالاد و غذاهاي سرد از آن استفاده مي‌شود. از سوي ديگر، چون خاصيت ذوب بالايي دارد در غذاهايي مانند پيتزا نيز به کار مي‌رود.

10 پنير بوتوکيزه‌: کره‌اي

پنيري اصالتا آلماني است که با ميزان مختلف چربي، از 40 تا 60 درصد، توليد مي‌شود. از اين پنير به صورت رنده‌شده در سالاد و نيز در غذاهاي داخل فر استفاده مي‌كنند. در صبحانه نيز مي‌توان ورقه‌هاي پنير بوتوکيزه را با عسل يا ديگر مخلفات سرو کرد. اين پنير نوعي طعم کره‌اي دارد که به دليل عطر و بوي خاصش، نمي‌‌توان آن را هنگام پخت با ديگر پنيرها مخلوط کرد.

مي‌دانيد چرا پنير را با گردو مي‌خورند؟خوردن گروه لبنيات با مقداري ريزمغذي خشكباري مانند بادام يا گردو علاوه بر تامين بخشي از نياز بدن به فسفر، جذب كلسيم را نيز بهتر و راحت‌تر مي‌كند، اما نكته جالب‌تر اين است كه پنير، حاوي ماده‌اي به نام تيرامين است. تجمع اين ماده در مغز باعث كندي ذهن مي‌شود، ولي در فعاليت‌هاي شيميايي، بدن آنزيمي توليد مي‌كند كه از اين امر جلوگيري مي‌كند.

با اين حال آنزيم مذكور فعاليت اندكي دارد و وقتي پنير مي‌خوريد و تيرامين افزايش مي‌يابد، اينجاست كه گردو با منبعي حاوي مقداري مس به كمك توليد و فعاليت بيشتر آنزيم ياد شده رفته، تعادل برقرار مي‌شود.

[نویسنده]

نوشته‌ها