آنتي‌اکسيداني به‌نام آنتوسيانين در پوست سيب‌هاي قرمز وجود دارد که ضدسرطان است و باعث بالا رفتن ارزش تغذيه‌اي اين نوع سيب مي‌شود.
پوست سيب داراي ترکيب‌هاي مغذي فراواني مانند پکتين، فنول، فيبر و آنتي‌اکسيدان است اما از آنجا که معمولا به پوست سيب‌هايي که در انبار نگهداري مي‌شوند، واکس مي‌زنند، مصرف آن مي‌تواند باعث ايجاد نفخ شود.
