* کلم موجب کاهش جذب يُد مي شود
به طور کلي، کلم جزء مواد گواتروژن است و زياد مصرف کردن آن ممکن است باعث ايجاد مشکلات تيروئيد (گواتر) شود. بنابراين در مصرف آن زياده روي نکنيد. همچنين بيماران مبتلا به کم کاري تيروئيد بايد مصرف آن را محدود کنند.
* جلوگيري از بين رفتن رنگ کلم قرمز
کلم قرمز داراي رنگدانه هايي است که تحت تاثير محيط قليايي يا اسيدي و همچنين در هنگام پخت، رنگش زود تغيير مي کند. اگر مي خواهيد کلم قرمز، رنگ خود را در زمان پخت از دست ندهد، به آن مقداري سرکه و يا آب ليمو اضافه کنيد و از چاقوهايي با تيغه ي استيل براي بريدن آن استفاده کنيد.
* کاهش بوي کلم
براي کم کردن بوي کلم، مي توانيد در هنگام پخت، مقداري پوست گردو و يا يک ساقه کرفس را به مواد درون قابلمه بيافزاييد. همچنين، مي توانيد مقداري زيره و يا رازيانه قبل از پخت به آن اضافه نماييد.
* تاثير کلم در ايجاد نفخ
از ظروف استيل براي پخت کلم استفاده کنيد. با اين ظروف ويتامين ها و مواد مغذي آن از بين نمي رود. به علاوه، در اثر مصرف آن دچار گاز معده و نفخ نمي شويد.
___________________________________________________________________________________________
زهرا یاری، کارشناس ارشد تغذیه.
