-
نویسندهنوشتهها
-
۲۵ مرداد، ۱۳۹۰ در ۰۹:۵۸ #70970
zahra jamshidi
مشارکت کنندهدر تمام سوپرمارکت‌ها و فروشگاه‌هاي مواد غذايي، قفسه‌اي پر از انواع تنقلات ترش ديده مي‌شود که کمتر کسي با ديدنشان دهانش آب نمي‌افتد. حتما اگر فرزند کوچکي داريد بعد از خريد روزانه يا هفتگي از سوپر محل‌تان به اصرار او يکي از اين محصولات را هم مي‌خريد با اين تصور که اين خوراکي ها هرچه باشند از ميوه تهيه شده‌اند و از چيپس و پفك بهترند…
آيا متخصصان صنايع غذايي هم همين عقيده را دارند؟
حقیقت این است که در اين‌گونه خوراکي‌ها مقداري اسيد وجود دارد که تماس آن با زبان باعث احساس سوزش مي‌شود.
تنقلات ترشي که در بازار وجود دارند معمولا بسته‌بندي‌هايي با تصاوير ميوه دارند که مصرف‌کننده تصور مي‌کند اين محصولات از عصاره ترش اين ميوه‌ها تشكيل شده اند در صورتي که ترشي طبيعي اين ميوه‌ها کمتر از آن است که در محصولات بسته‌بندي‌شده حس مي‌شود. بنابراين توليدکنندگان براي افزايش طعم ترش، مقداري اسيدسيتريک و همچنين افزودني‌هاي ديگري به اين محصولات اضافه مي‌کنند.
بتوليدکنندگان مي‌توانند در محصولاتي که بايد طعم ترش داشته باشند مثلا پاستيل، آدامس، آبميوه يا آلوچه از اين اسيد استفاده کنند. اين اسيد ضعيف است و به طور طبيعي در انواع ميوه‌ها و سبزي‌ها مثلا مركبات و گوجه‌فرنگي يافت مي‌شود.
حجم اسيدسيتريک طبيعي در دسترس بسيار ناچيز است و در اين محصولات از اسيدسيتريکي استفاده مي‌شود که در کارخانجات به صورت مصنوعي سنتزشده يعني طي واکنش‌هايي از مواد اوليه به خصوصي اسيدسيتريک تهيه مي‌کنند.
اخيرا کارخانه‌اي در منطقه خراسان به توليد اسيدسيتريک طبيعي اقدام کرده که اگر توليدکنندگان اسيدسيتريک مورد نياز خود را از چنين کارخانجاتي تهيه کنند بهتر است اما اکثر توليدکنندگان از اسيدسيتريک مصنوعي چيني استفاده مي‌کنند که روند تهيه آن مشخص نيست و مصرف آن از ديدگاه سلامت توصيه نمي‌شود.اداره استاندارد و اداره نظارت بر مواد غذايي بايد آزمايش‌هاي کنترل کيفيت اين‌گونه محصولات را تدوين کنند و در صورت ديده شدن تناقض بايد با توليدكننده محصول برخورد شود. اداره نظارت بر مواد غذايي بايد درباره تمام محصولات غذايي حتي مواد اوليه وارداتي پروانه‌هاي ساخت را بررسي کند و مثلا اگر محصولي مشکل‌دار وارد بندر شده در همان جا با آزمايش‌هاي لازم مناسب بودن يا نبودش را مشخص کنند اما متاسفانه در كشور هنوز سامانه نظارت سفت و محکمي نداريم.
جوش‌شيرين که در برخی محصولات وجود دارد نیز با قرار گرفتن در معرض آب که اين آب را در دهان بزاق فراهم مي‌کند به اصطلاح مي‌جوشد و گاز دي‌اکسيدکربن توليد مي‌کند و اين مساله از نظر مصرف‌کننده خاصيت جالبي است.
شایان ذکر است که ميوه تازه قيمت پاييني ندارد. خودتان تصور کنيد که اين توليدکننده ميوه‌اي با درجه مرغوبيت متوسطي را از باغبان بخرد و به کارخانه برساند و در آن با استفاده از نيروي انساني و ماشيني تغييراتي ايجاد کند و بعد از پاستوريزاسيون و بسته‌بندي به مصرف‌کننده برساند. مسلما اين محصول ايده‌آل بايد قيمتي بسيار بالا داشته باشد! اما مي‌بينيد که مقدار بسيار زيادي از اين محصولات قيمت کمي دارد که برخي از آنها متري هم به فروش مي‌رسند! توليدکنندگان اين دسته خوراکي‌ها نياز مردم را شناخته‌اند؛ محصولي جذاب، با رنگي اشتها‌آور، بافتي نرم و طعمي ترش در بسته‌بندي شيک. براي تامين اين نياز مشتري هم لازم نيست زياد خودش را زحمت بدهد. در اصل توليدکنندگان ميوه‌هاي پادرختي را تهيه و براي توليد اين دسته خوراکي‌ها مصرف مي‌کنند.
به ميوه‌هايي که از درخت مي‌ريزند و پاي درخت مي‌افتند پادرختي مي‌گوييم. اين ميوه‌ها از درجه مرغوبيت بسيار پاييني برخوردارند. معمولا بسيار ريز، لک‌دار يا قهوه‌اي شده‌اند.
-
نویسندهنوشتهها
- موضوع ‘نيـمـه پـنـهـان تـنـقـلات تـرش’ برای پاسخ های جدید بسته است.
