ارده و روغن کنجد سرشار از اسیدهای چرب اشباع نشدهاند که اگر در معرض هوای گرم و نور قرار بگیرند، چربیهایشان اکسید شده و روغن به اصطلاح فاسد میشود بنابراین کنجد و فرآوردههای تهیهشده از آن باید در جای خشک، خنک و دور از نور آفتاب نگهداری شود.
