يکي از مشكلهاي اصلي نان‌ها در کشور ما كه اغلب بهصورت سنتي در تنور و با حرارت زياد و مستقيم پخته مي‌شوند، قهوهاي يا سياهرنگ شدن قسمتهايي از سطح رويي يا زيرين يا بافت آنها بهخصوص در نان‌هاي تافتون و سنگک است…
اين قسمت‌هاي تغييررنگ داده، مملو از ترکيب‌هاي آکريلاميدي هستند که مواد سرطان‌زا محسوب مي‌شوند. باقي ماندن خمير از پخت قبلي يا تنظيم نبودن حرارت تنور هم باعث سوخته و سمي‌شدن سطح زيرين نان يا قسمتهايي از آن ميشود و متاسفانه به دليل ناآگاهي، مردم اين قسمتها را هم مصرف مي‌كنند.
بسياري از افراد با اين تصور كه نان‌هاي برشته ماندگاري بيشتر يا طعم مطلوب‌تري دارند، اين نان‌ها را مي‌خرند در حالي که آکريلاميد که هنگام سوختن، برشته شدن يا پختن مواد کربوهيدراتي موجود در غلات، با درجه حرارت بالا و مستقيم، در محصولاتي مانند نان، بيسکويت، کلوچه، چيپس سيبزميني ايجاد و باعث قهوهاي يا سياهرنگ شدن آنها ميشود، سرطان‌زاست.
بهطور کلي نبايد قسمت‌هاي خيلي برشته هر ماده غذايي‌اي را مصرف کرد زيرا ممکن است داراي ترکيب‌هاي سرطان‌زا باشند که به محض ورود به بدن و تجزيه آنها ماده‌اي توليد ميشود كه مي‌تواند در درازمدت بر سلامت مصرف‌كننده تاثير مخرب بگذارد و باعث بروز سرطان، انواع عفونت‌ها، آسيب به سيستم ايمني و عصبي شود.
اگر قصد خريد نان داريد، آنهايي كه رنگ روشن‌تر دارند انتخاب كنيد و از مصرف قسمت‌هاي سوخته يا برشته نان‌ها (اعم از بربري، تافتون، سنگک و حتي نان‌هاي حجيم مثل نان باگت) پرهيز کنيد، حتي بيسكويت و كلوچههايي كه سطح زيرين آنها سوخته است، نخوريد.
سلامت
