گرچه سازمان بهداشت جهانی ( WHO ) توصیه می کند حداکثر مقدار مصرف روزانه نمک برای هر فرد پنج گرم می باشد اما نتایج یک مطالعه نشان می دهد که 2/99 درصد مردم دنیا بیش از حد مجاز نمک مصرف می کنند . استفاده بیش از حد مجاز نمک موجب بروز بیماری های مختلف به ویژه بیماری های قلبی و عروقی در افراد می شود.
این مطالعه در سال های 1990 تا 2010 با هدایت و سرپرستی دکتر داریوش مظفریان انجام شد .در این تحقیق جمعی از دانشمندان دانشگاه کمبریج و دانشکده پزشکی هاروارد نیز وی را همراهی می کردند .
نتایج این تحقیق نشان می دهد در حال حاضر میزان مصرف نمک برای هر فرد در برخی از کشورهای دنیا بیش از 10 گرم در روز است
براساس نتایج این مطالعه بیش از 99 درصد مردم بیش از حد توصیه شده یعنی دو گرم سدیم در شبانه روز نمک مصرف می کنند.
مصرف زیاد نمک موجب ابتلا به شماری از بیماری ها از جمله بیماری های قلبی و عروقی ، سنگ کلیه و پوکی استخوان می شود. مطالعات نشان داده است که مصرف زیاد نمک ، کلسیم را از استخوان ها می گیرد و باعث دفع آن از ادرار می شود.
