[s.samadi]

در روند جوانه زدن میزان ویتامین ها و پروتئین ها افزایش می یابد و در عین حال میزان انرژی و کربوهیدرات موجود در آنها کاهش می یابد که این نکته می تواند برای کسانی که به کاهش وزن فکر می کنند جالب باشد.
جوانه ها به طور کلی در گروه سبزی جات قرار می گیرند اما ترکیبات بسیار بهتر و بیشتری نسبت به این گروه دارند و معمول ترین جوانه های موجود جوانه گندم، عدس و ماش هستند. در فرایند جوانه زنی این محصولات، تغییرات بسیار و در عین حال مفید بر روی دانه ها صورت می گیرد که موجب غنی تر شدن مواد مغذی موجود در آن می شود که حاوی ترکیباتی از قبیل ویتامین های b6 و b12 ، ویتامین c ، ویتامین e و نیز مواد معدنی هستند. ویتامین b12 معمولا در گیاهان دیده نمی شود اما به دلیل تغییرات در جوانه زدن این ویتامین در جوانه ها موجود است. ویتامین e موجود در جوانه ها نقش موثری در حفظ و سلامت پوست و پیشگیری یا کندی روند پیری سلول ها دارد. همچنین ویتامین c بسته به نوع جوانه متفاوت بوده اما نسبت به میزان آن در دانه افزایش می یابد. جوانه ها همچنین حاوی مواد معدنی مانند سلنیوم هستند که به عنوان یک آنتی اکسیدان بسیار مهم و پیشگیری کننده از آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد می توانند در پیشگیری از سرطان ها نقش داشته باشند. همچنین منیزیم موجود در جوانه ها می تواند در کارکرد صحیح عضلات موثر باشد. در جوانه زدن میزان آنزیم های موجود افزایش می یابد که این امر موجب راحت تر شدن هضم جوانه ها می شود. درخصوص خواص جوانه عدس: این جوانه حاوی تمامی اسیدهای آمینه ضروری بوده که این نوع اسیدهای آمینه موجب رشد بهتر به خصوص در کودکان می شود .در عین حال اسیدهای چرب ضروری رینولنیک و رینولئیک در جوانه عدس وجود دارد که موجب رشد سلولهای مغزی می شود. در جوانه عدس میزان فیبر محلول قابل توجهی وجود دارد که منجر به کاهش کلسترول، کاهش فشارخون و یا قندخون می شود.

[نویسنده]

نوشته‌ها