[zahra jamshidi]

پودر گوجه‌فرنگی
پودر گوجه‌فرنگی کاربرد فراوانی در صنعت غذایی و تولید دارد. برای تهیه پودر گوجه‌فرنگی، باید گوجه‌فرنگی را پس از شستن و ضدعفونی کردن، با استفاده از مواد افزودنی به وسیله خشک‌کن‌های صنعتی خشک و سپس پودر کرد. از مزایای پودر گوجه‌فرنگی می‌توان به وزن کم، قابلیت حمل و نقل آسان، بسته‌بندی و نگهداری راحت‌تر، قیمت ارزان‌تر، ماندگاری طولانی‌تر و کاهش ضایعات گوجه‌فرنگی در فصول گوناگون سال اشاره کرد. پودر گوجه‌فرنگی در صنایع غذایی و دارویی کاربردهای متنوعی دارد. از جمله کاربردهای گسترده این محصول مي‌توان به کاربرد آن در مواد غذایی منجمد شده و نیمه آماده، سوپ‌های آماده، محصولات اکسترود شده که خود شامل طیف وسیعی از محصولات همچون اسنک‌ها (شامل پفک، چیپس و…)، فلیک‌ها و … مي‌باشد، اشاره نمود. به طور کلی مي‌توان گفت از این محصول به عنوان چاشنی در تولید محصولات مختلف استفاده مي‌شود.
از مهم‌ترین مسایل و مشکلات تهیه پودر گوجه‌فرنگی، حفظ رنگ قرمز آن و جلوگیری از قهوه‌ای شدن در حین فرآیند و نیز انبارداری است که برای نتیجه بخش بودن تهیه این ماده مفید، از موادی مانند ترکیبات کلسیم و برخی نمک‌ها استفاده می‌شود.
امروزه تلاش بر آن است تا با تولید انواع متنوع و غنی شده پودر گوجه‌فرنگی، در صنایع بهداشتی و غذایی تغییرات به‌سزایی ایجاد شود. از جمله این تولیدات، می‌توان از انواع پودر گوجه‌فرنگی‌های مقاوم به ویروس‌ها نام برد.
ورقه‌هاي خشك شده گوجه فرنگي
علاوه بر پودر گوجه‌فرنگی، می‌توان گوجه‌فرنگی را به صورت ورقه‌های خشک گوجه‌فرنگی نیز تهیه کرد. ورقه‌های خشک گوجه‌فرنگی را به این صورت تهیه می‌کنند که ابتدا گوجه‌فرنگی‌ها را خوب شسته و ضدعفونی می‌کنند، سپس با چاقو، گوجه‌فرنگی‌ها را به صورت نیم‌دایره یا دایره‌های نسبتا نازک بریده و بر یک سطح صاف چیده و در جای خشک و گرم قرار می‌دهند. با گذشت 2 تا 3 روز، ورقه‌ها به تدریج خشک شده و می‌توان آنها را در یک ظرف شیشه‌ای در دار ریخت و در جای خشک و خنک نگهداری کرد.
ورقه‌های خشک گوجه‌فرنگی را می‌توان با انواع خشکبار مخلوط کرد و مصرف همیشگی آن را به صورت یک عادت غذایی دلپذیر برای تمامي ‌افراد خانواده پایه‌ریزی نمود.
هنگام تهیه ورقه‌های گوجه‌فرنگی در منزل، بهتر است مکانی که گوجه‌ها در آن خشک می‌شود کاملا تمیز بوده و برای اطمینان بیشتر، یک پلاستیک نازک روی سینی‌های گوجه‌فرنگی انداخته شود.
گوجه‌فرنگي همچنین می‌تواند به صورت ورقه‌های نازک خشک‌شده در روغن زیتون نگهداری و مصرف شود.

[نویسنده]

نوشته‌ها