سه یا چهارعدد قارچ به طور متوسط نیازهای روزانه بدن به ویتامین “D” را تامین می‌کند.
ویتامین “D” در سلامت استخوان‌ها نقش مهمی ایفا می‌کند، اما بسیاری از مردم به خصوص در فصل زمستان از پوکی استخوان در اثر کمبود ویتامین “D” رنج می‌برند.
دانشمندان هنوز به طور کامل قادر به درک این موضوع نیستند که چرا قارچ‌ها می‌توانند حاوی ویتامین “D” فراوانی باشند. به طورمتوسط، سه یا چهارعدد قارچ دکمه‌ای 10 میکروگرم از ویتامین”D” بدن را فراهم می‌کند.
قارچی که در معرض نور آفتاب است یک منبع غنی از ویتامین D است.
اگر قارچ‌های دکمه‌ای که دو ساعت بدون پوشش در یک بشقاب در معرض نور آفتاب ظهر تابستان قرار گیرند ویتامین D موجود در آنها افزایش می‌یابد و این درحالی است که در فصل زمستان این مدت زمان باید کمی طولانی‌تر باشد.
