متخصصان دانشگاه پنسیلوانیا در یک مطالعه جدید تاکید کردند مصرف قارچ نقش بسیار مهمی در حفظ و ارتقای سطح سلامت انسان دارد. این محققان تاکید کردند که قارچ حاوی ماده ای موسوم به «پسیلوسیبین» که برای بدن بسیار مفید بوده و خاصیت ضد پیری دارد.
محققان همچنین در بررسی های خود نشان داده اند که قارچ تاثیر معجزه آسایی در کاهش اضطراب در بیماران مبتلا به سرطان دارد.
محققان دانشگاه پنسیلوانیا می گویند قارچ ها حاوی مقدار زیادی آنتـی اكـسیـدان هستند و مصرف این ماده غذایی می تواند خطر ابتلا به بیماری های حاد را كاهش دهد.
بنابراین گزارش، قارچ ها حاوی مقـدار زیادی از «اوگوتیونین» هستند كه خواص آنتـی اكسیدانی بسیار قوی از خود نشان می دهد و فقط به وسیله قارچ تولید می شود.
مهمترین مزیت قارچ در مقایسه با میوه هـا و سبـزی هـای حاوی آنتی اكسیدان این است كه بـا پـختـه شدن این ماده غذایی ارگوتیونین آن برخلاف آنتی اكسیدان هـای میـوه و سبـزی تجـزیـه نمی شود و خاصیت آنتی اكسیدانی خـود را از دست نمی دهد. قارچ به طور معمول ۱۲ برابر سبوس آرد و چهار برابر جگر مرغ آنتی اكسیدان دارد.
