[ezamani]

[align=justify]محققان دانشگاه آلاباما در بیرمنگام گفتند که مصرف خوراکی های فیبر دار مانند میوه، سبزی ها، حبوبات و لوبیا برای قلب مفید است.

به گفته محققان، مصرف فیبرهای محلول کمک می کند که فرد خیلی زود احساس سیری کند و مقدار غذایی را که می خورد، کنترل کند.

بر اساس تحقیقات انجام شده، خوراکی های سرشار از فیبرهای محلول مانند جو پرک، جو دو سر، لوبیا، نخود، برنج، سبوس، مرکبات، توت فرنگی و سیب میزان کلسترول بد خون را کاهش می دهند.

فیبرهای غیرمحلول نیز به جلوگیری از یبوست کمک می کنند. حبوبات، کلم، چغندر، هویج، شلغم، گل کلم ، پوست سیب و همچنین نان های تهیه شده از آرد گندم سرشار از فیبرهای غیرمحلول هستند.

همچنین این محققان نوشیدن آب فراوان را همراه با مصرف غذاهای فیبردار توصیه کردند.[/align]

[zghasemi]

فیبرها چیستند؟
فیبر غذایی یک پلی ساکارید است . بدن ما فاقد آنزیم های لازم برای تجزیه این نوع ماده به واحدهای تشکیل دهنده آن می باشد. بنابراین برای انسان منبع انرژی محسوب نمی شود. و وجود آن در رژیم غذایی سبب افزایش کالری نمی شود.
فیبرها در تمام غذاهای گیاهی اعم از میوه ها ، سبزیجات و غلات وجود دارد ودر غذاهای حیوانی و لبنی هیچگونه فیبری وجود ندارد.
فیبرها به دو صورت محلول و نامحلول وجود دارد و بیشتر غذاهای دارای فیبر واجد هر دو نوع فیبر می باشد. هر چند ممکن است یکی بر دیگری برتری داشته باشد. مثلا” فیبر موجود در سیب عمدتا ” پکتین ” است که یک فیبر محلول است اما سلولز ، همی سلولز و لیگنین نیز در پوست سیب وجود دارد .فیبرهای محلول در آب حل شده تشکیل یک ماده ژلاتینی را در معده می دهد که سبب دفع کلسترول از بدن می شود و عامل محافظت کننده ای در برابر بیماریهای قلبی محسوب می شود در ضمن فیبر از یبوست پیشگیری می کند چون فیبرهای غذایی به جاروی روده بزرگ معروفنند !
فیبرهای غذایی نا محلول در آب حل نشده و به عنوان مسهل طبیعی عمل میکند. سبب تحریک انقباض و انبساط دیواره روده می گردد (PERISTALIS “پریستالیس “) فیبر نا محلول اب را جذب کرده حجم مدفوع را افزایش می دهد . لازم است در زمان مصرف فیبر آب بیشتری نوشیده شود.
فیبرهای غذایی نا محلول با حرکت دادن سریع غذا در روده موجب پیشگیری یا بهبود بیماریهای گوارشی همچون یبوست ، التهاب روده می شود. فیبرهای نامحلول مدفوع را حجیم تر ونرمتر کرده وخطر ابتلا به هموروئید را کم میکند. غذاهای حاوی هر دو نوع فیبرمحلول و نا محلول حجیم و کم کالری هستند علاوه بر احساس سیری و حتی شادابی انرژی و کالری کمی به بدن می رساند.
نکته : موادغذایی خام تقریبا” همیشه فیبر بیشتری نسبت به انواع پخته شده دارند. پخته شدن سبب اضافه شدن آب و فاصله افتادن بین فیبرهای آن می شود. مثلا” آلوی خشک فیبر بیشتری نسبت به آلوی پخته دارد.

[ezamani]

قاسمی جان ممنون از مطلب مکمل شما.

[نویسنده]

نوشته‌ها