چرا تصور مي شود كه براي كاهش وزن بايد نشاسته ها را از برنامه غذايي حذف كرد؟
غلات تصفيه شده ( خميرها و نان هاي سفيد) فاقد فيبرهاي غذايي هستند و تنها كالري تامين مي كنند در حالي كه غلات سبوس دار به دليل اينكه از دانه كامل تهيه مي شوند عناصر غذايي خود را حفظ مي كنند. به عنوان مثال،100 گرم آرد سفيد 3/0 گرم فيبر دارد در حالي كه همين مقدار آرد سبوس دار 3/2 گرم فيبر خواهد داشت. اين در حالي است كه فيبرهاي موجود در غلات سبوس دارجذب نشاسته را كاهش مي دهند و شاخص قند پايين تري دارند به اين معنا كه ترشح انسولين و ذخيره نشاسته به شكل چربي كمتري در پي دارند.
در اين باره تحقيقي روي 25 آقا و 25 خانم چاق به مدت 12 ماه انجام شد. همه اين افراد برنامه غذايي يكساني داشتند فقط نيمي از آنها تنها از غلات سبوس دار و نيمي ديگر از غلات تصفيه شده استفاده كردند. گرچه هر دو گروه كاهش وزن داشتند اما مصرف كنندگان غلات سبوس دار مقدار بيشتري توده چربي و چربي هاي شكمي را از دست داده بودند. با رعايت رژيم غذايي متعادل، غلات سبوس دار مي توانند كاهش توده چربي را تسريع كنند.
منبع:سلامت نیوز
