50 درصد نياز بدن به چربيها بايد توسط اين نوع روغن تامين شود. مصرف روغنهاي غيرسالم نقش موثري در گرفتگي عروق و بروز سكته‌ها دارد. اين روغن از نظر مولكولي به دليل اينكه تنها يك فضاي خالي جهت اتصال با اكسيژن دارد نسبت به ساير روغنها از جمله آفتاب گردان، ذرت و سويا و حتي هسته انگور، ارجحيت دارد و در صورتي كه حرارت نبيند براي سلامت و بدون بسيار مفيد است. بايد نيمي‌از نياز بدن به روغن از روغن زيتون كه تمايل تركيبي با اكسيژن را تنها در يك قسمت از ابعاد چهارگانه مولكول كربن دارد، تامين شود. در درجه دوم مي‌توان به روغن كلزا(كانولا) نيز اشاره كرد كه اثرات خوبي را در سلامت بدن به همراه دارد. 50 درصد از نياز بدن به چربيها مي‌بايست توسط روغنهاي ضروري غيراشباع مانند زيتون و كلزا تامين شود. 30 درصد نياز بدن از روغن سويا، ذرت و آفتابگردان و 2 درصد باقي مانده را مي‌توان از روغنهاي اشباع شامل روغن حيواني و يا كره تامين كرد.
