[zahra jamshidi]

حدود 2 يا 3 قرن پيش، مردم دنيا تصميم گرفتند يک خوراکي مغذي و سبک توليدکنند که سريع فاسد نشود. هدف اوليه از توليد بيسکويت‌ها، در اختيار داشتن يک خوراکي مفيد براي نيروهاي دريايي بود که امکان دسترسي به غذاها و خوراکي‌هاي تازه نداشتند…

ايتاليايي‌ها براي اولين بار، بيسکويتي با نام «بوچليوم» را از آرد گندم تهيه کردند. بيسکويت‌هاي اوليه، تنوع و شيريني بيسکويت‌هاي امروزي را نداشتند و خشک و سفت بودند. حالا با گذشت زمان و روش‌هاي مختلفي که براي پخت بيسکويت به کار مي‌روند، حجم انبوهي از آنها را در قفسه فروشگاه‌ها مي‌بينيم :
بيسکويت کرم‌دار

بيسکويت‌هاي کرم‌دار،‌ از پرکالري‌ترين و چرب‌ترين بيسکويت‌ها هستند. معمولا هر عدد از اين بيسکويت‌ها از 2 بيسکويت و يک لايه خامه پرچرب تشکيل شده‌اند. بنابراين مصرف آنها به هيچ‌وجه به افرادي که چربي يا قند خون دارند، توصيه نمي‌شود. افرادي هم که از اضافه وزن و چاقي رنج مي‌برند بايد تا حد امکان دور بيسکويت‌هاي کرم‌دار را خط بکشند، اما کساني که لاغري مفرط دارند و مي‌خواهند کمي وزنشان را بالا ببرند، مي‌توانند با چاي عصرانه‌شان، يکي دو عدد از اين بيسکويت‌هاي کرم‌دار را هم ميل کنند.

بيسکويت رژيمي

معمولا در تهيه بيسکويت‌هاي رژيمي يا مخصوص ديابتي‌ها، از روغن استفاده مي‌شود اما توليدکنندگان به جاي شکر، از شيرين‌کننده‌هاي مصنوعي کمک مي‌گيرند. شيريني شيرين‌کننده‌هاي مصنوعي حدود 300 برابر بيشتر از قندوشکر معمولي است و به همين دليل به خانواده‌ها توصيه مي‌شود براي پيشگيري از شيرين شدن بيش از اندازه ذائقه‌شان، تا جايي که مي‌توانند فريب تبليغات را نخورند و سراغ بيسکويت‌هاي رژيمي نروند. چربي موجود در اين بيسکويت‌ها هم براي بدن مضر است.

بيسکويت سبوس‌دار

انواع بيسکويت‌هاي سبوس‌دار، از آرد کامل تهيه‌مي‌شوند و به‌همين‌دليل هم فيبر آنها از ساير بيسکويت‌ها بيشتر است. فيبر بيشتر بيسکويت‌هاي سبوس‌دار باعث شده‌است متخصصان تغذيه، مصرف يک تا دو عدد از آنها را به عنوان عصرانه يا ساير ميان‌وعده‌ها، به افرادي که قصد کم کردن وزن دارند، توصيه کنند. البته ناگفته نماند که بيسکويت‌هاي سبوس‌دار هم داراي کالري هستند و مصرف بيش از اندازه آنها هم باعث بالا رفتن وزن مي‌شود.

بيسکويت‌هاي شکلاتي

بيسکويت‌هاي شکلاتي هم مانند بيسکويت‌هاي سبوس‌دار، کالري و قند فراواني دارند. افراد چاق و مبتلا به ديابت، بايد مصرف بيسکويت‌هاي شکلاتي را در رژيم غذايي‌شان بسيار محدود کنند. معمولا بدغذاترين بچه‌ها هم عاشق بيسکويت‌هاي شکلاتي هستند بنابراين مادران آنها مي‌توانند براي تشويق فرزندشان به خوردن غذاهاي مفيد يا ميوه و شير عصرانه‌، يک عدد بيسکويت شکلاتي به آنها جايزه بدهند. گنجاندن بيسکويت‌هاي شکلاتي در رژيم روزانه بچه‌هاي چاق و بيش‌فعال توصيه نمي‌شود مگر با نظر پزشک معالج.

ويفر

به‌طور کلي، در روند توليد انواع بيسکويت‌ها و ويفرها از روغن جامد استفاده مي‌شود و به‌ همين دليل مصرف آنها چندان توصيه نمي‌‌شود اما اگر بخواهيم با توجه به اندازه بيسکويت‌ها قضاوت کنيم، مي‌توانيم بگوييم که در اندازه مساوي، ويفر به دليل داشتن حباب هوا و سبک بودن، کالري کمتري از ساير بيسکويت‌ها (حتي انواع سبوس‌دار آنها) دارد. اگر وزن محصول را مبناي قضاوت قرار دهيم، در وزن مساوي، مزاياي بيسکويت‌هايي مانند بيسکويت‌هاي سبوس‌دار خيلي بيشتر از ويفر است.

چوب‌شور

چوب‌شورها جزو بيسکويت‌ها هستند. نمک فراوان آنها مي‌تواند باعث بالا رفتن فشار خون بشود. به همين دليل به افرادي که فشار خون بالا يا ناراحتي‌هاي قلبي دارند، توصيه مي‌شود از خوردن چوب‌شورها پرهيز کنند اما کساني که مدام فشارشان پايين است و سرگيجه‌هاي مداوم در محل کار يا تحصيل آزارشان مي‌دهد، مي‌توانند هميشه يک بسته چوب‌شور همراه خود داشته باشند تا درصورت افت فشارخون، يکي، دو عدد از آنها را بخورند. اگر قصد خريد چوب‌شور داريد، مي‌توانيد چوب‌شورهايي که دانه‌هاي کنجد به جاي بلورهاي نمک روي سطح خارجي آنها پاشيده شده است، انتخاب کنيد تا خريدتان را سالم‌تر کرده باشيد.

[نویسنده]

نوشته‌ها