سرکه، نمونه ضعیف‌شده‌ای از اسیدسیتریک است که تاثیر زیادی بر کاهش گلوکز دارد. مطالعه‌ای که به‌تازگي در ایتالیا انجام شده، نشان داده وقتی شرکت‌کنندگان در این آزمایش فقط یک قاشق غذاخوری سرکه (به عنوان چاشنی سالاد) به وعده‌های غذایی خود اضافه کردند، قند خون بعد از غذایشان 30درصد کمتر شد. کنترل قند خون همچنان یکی از جزئیات ضروری کاهش وزن و لاغر ماندن است.
