پژوهش های تازه نشان داده اند پختن به راستی مقدار لیکوپن را در گوجه فرنگی افزایش می دهد. مقدار لیکوپنی به نام سیس لیکوپن پس از ۳۰ دقیقه پختن در ۸۸ درجه سلسیوس تا ۳۵ درصد افزایش می یابد. دلیلش این است که پختن دیواره سلول های گیاهی را از هم می پاشاند و به جذب برخی از مواد غذایی که به دیواره های سلولی پیوند دارند، کمک می کند. ضداکسیدهایی مانند کاروتنوییدها و فولیک اسید از هویج، اسفناج، قارچ، کلم و فلفل پخته بیشتر جذب بدن می شوند. اما بخارپز کردن و جوشاندن به حفظ ضداکسید های سبزی ها و میوه ها کمک می کند تا اینکه آنها در روغن سرخ شوند، به ویژه که پختن با روغن و در دمای بالا باعث تولید مواد سرطان زا در غذا می شود.
پختن هویج باعث می شود بتاکاروتن بیشتری جذب بدن شود. بتاکاروتن ماده پیش ساز ویتامین A است که در بینایی نقش دارد. البته پختن باعث کاهش مواد سودمند دیگری به نام پلی فنول در هویج می شود. پلی فنول ها در پیشگیری از سرطان و بیماری های قلبی سودمندند. بنابراین بهتر است هویج را خام و پخته بخوریم.
