سبزیجات برگ‌دار به رنگ سبز تیره مانند كاهو، كلم‌پیچ، اسفناج و چغندر برگی یا اسفناج دارای مقدار فراوانی فیبر غذایی، فولات و كاروتنوئید می‌باشند. سبزیجات برگی تیره، رنگ حاوی ویتامین K هستند كه به محكم شدن استخوان‌ها كمك می‌كنند و از طرفی می‌توانند از بدن در برابر سرطان‌های دهان، حنجره، لوزالمعده، ریه، پوست و معده محافظت كنند.
