مدت ماندگاري روغن زيتون چند سال است؛ البته اگر در شرايط مناسب و درست نگهداري شود. روغن زيتون بايد در محلي خنک (حتي کمي سرد) و به دور از تابش مستقيم نور آفتاب و در محلي که امکان تهويه هوا وجود داشته باشد، نگهداري شود. به‌هيچ‌وجه اين روغن را داخل فريزر نگذاريد زيرا سفت و کدر خواهد شد. اگر روغن زيتون را در فريزر يا قسمت‌هاي خيلي خنک يخچال گذاشتيد و سفت شد، بايد
2 ساعت قبل از مصرف، آن را در دماي اتاق قرار دهيد تا به حالت اوليه‌اش برگردد. سفت شدن روغن زيتون باعث از دست رفتن کيفيت يا طعم آن نمي‌شود. فقط حواستان باشد که اين روغن را زماني مي‌توان به مدت چند سال نگهداري کرد که درِ آن هنوز باز نشده باشد. يعني پس از باز کردن در ظرف روغن زيتون، بايد به تاريخ انقضاي درج شده روي بسته‌بندي آن توجه داشته باشيد.
