مبتلایان به کلسترول بالا باید کمتر از 7درصد کالری روزانه خود را از چربی اشباع تامین کنند. چربی گوشت قرمز برای این افراد مناسب نیست و بهتر است به جای سرخ کردن گوشت از روش آب پز و کباب کردن استفاده شود. سوسیس، کالباس و غذاهای گوشتی آماده پرچرب نیز پیشنهاد نمی‌شود. بهتر است به جای خامه و شیر پرچرب از شیرکم چرب و به جای پنیر و ماست معمولی نیز از پنیر و ماست کم چرب استفاده شود. زرده تخم‌مرغ کم مصرف شود اما در عوض سفید تخم‌مرغ چربی یا کلسترول ندارد همچنین بهتر است از روغن گیاهی مایع که چربی ترانس ندارد یا میزان آن کم است استفاده شود. پس از پخت خورش و سوپ باید آن را در یخچال گذاشت تا خنک شود و سپس چربی را از بالای آن برداشت. اگر چه چربی‌های اشباع شده نظیر چربی گوشت قرمز، سوسیس و کالباس، کره، روغن نباتی و مواردی از این قبیل مستقیما چربی خون را افزایش می‌دهند ولی روغن‌های نظیر روغن زیتون، آفتابگردان، سویا، ذرت که در زمره چربی‌های اشباع نشده می‌‌باشند مستقیما چربی خون را افزایش نمی‌دهند و حتی چربی‌های اشباع نشده موجود در ماهی نه تنها خطر انسداد عروق را کاهش می‌دهد بلکه به رقیق شدن خون نیز کمک می‌کند.
