خيار گياهي متعلق به خانواده کدوسبز است. اين صيفي بومي کشور هند است و در ساير نقاط دنيا نيز کشت مي شود. حدود بيست قرن پيش از ميلاد مسيح، مصريان از اين گياه استفاده مي کردند.
خيار گياه علفي و يک ساله با ساقه خزنده و پوشيده از خارهاي نازک است. اين گياه حاوي ويتامين B2،B3،B1،K،E،C،A، کلسيم، آهن و پتاسيم و روي است.طبيعت خيار سرد و تر است به همين دليل جزو گياهان ادرارآور محسوب مي شود.
خيار در رفع ناراحتي هاي جلدي، دفع سموم و چربي هاي مضر، درمان دردهاي کليه، نقرس، روماتيسم، رفع چاقي، يرقان و تب هاي عفوني مفيد است.ماليدن آب خيار براي رفع خارش مفيد است.قراردادن خيار روي پوست، حرارت و التهاب را کاهش مي دهد.از طرفي خنک کننده و تميزکننده پوست است.خيار آنزيمي به نام ارپسين (Erepsin) دارد که به هضم پروتئين کمک مي کند.ويتامين k موجود در آن، مانع از رشد سلول هاي سرطاني مي شود.
پوست خيار منبع سيليکا (Silica) است که براي حفظ بافت پيوندي پوست موثر است.
خيار عطش را کاهش مي دهد.
