روغن زیتون سلامت شریان‌ها را تأمین می‌کند. کلسترول خون و به خصوص نوع بد آن، یعنی LDL را کاهش می‌دهد. بدون اینکه نوع خوب آن یعنی HDL کاهش پیدا کند.از مسموم و اکسیده شدن LDL کلسترول جلوگیری می‌کند. مانع رسوب پلاک‌ها در جدار شریان شده و در نتیجه مانع تنگ شدن شریان‌ها می‌شود.در نتیجه بدن را از صدمه رادیکال‌های آزاد حفظ می‌کند و از این طریق باعث کاهش ابتلا به انواع سرطان، خصوصاً سرطان پوست، روده و سرطان سینه در زنان می‌شود.تحقیق روی سلول‌های سرطان سینه در زنان نشان می‌دهد که، اسید اولئیک روغن زیتون اثر ژن سرطان‌زای این بیماری را کاهش می‌دهد. به زنان توصیه می‌شود که، در رژیم غذایی خود از زیتون و روغن آن استفاده کنند. همچنین روغن زیتون، خاصیت نرم کردن عضلات و آرامبخشی درد استخوان را دارد.
زیتون خواص درمانی از جمله اثر نرم‌کنندگی و ملین بر صفرا را دارد. زیتون سنگ‌های صفراوی را دفع و یبوست‌‌های مزمن را درمان می‌کند. معالج قولنج‌های ناشی از ورم کلیه است.در تسکین درد و سوزش سوختگی‌ها، درمان آفتاب‌زدگی و سرمازدگی، گزش حشرات مار و عقرب مفید است.زیتون بهترین روغن برای پخت‌‌وپز است، زیرا در اثر حرارت خراب نمی‌شود. روغن زیتون برای هیچ‌کس مضر نیست و همه افراد می توانند از آن استفاده کنند. فقط میوه یاقوتی و تازه آن معده را سست می‌کند و ممکن است منجر به تهوع شود.
