سبزی‌جات رنگی که دارای رنگ‌های بنفش یا سبز تیره هستند منابع غنی مواد آنتی اکیسدانی هستند. سبزی‌جات دارای رنگ سبز تیره همانند نعنا، سرشار از مواد آنتی اکسیدانی هستند، همچنین خشکبا‌‌‌رهای رنگی مانند توت، انجیر و خرمای خشک دارای مواد آنتی اکسیدانی هستند.مواد آنتی اکسیدانی طیف گسترده ای را شامل می‌شود، اما از میان آنها ویتامین‌های E ,C ,A و بتاکاروتن از همه مهم‌تر و قوی‌ترند. آنتی اکسیدان‌ها جلوی عمل رادیکال‌های آزاد را که موادی فعال و ویرانگر هستند، می‌گیرند و آنها را خنثی می‌کنند. رادیکال‌های آزاد تعدادی اتم تک الکترونی هستند و در حین واکنش اکسیژن با بعضی مولکول‌ها تولید می‌شوند. رادیکال‌های آزاد باعث تخریب عمل سلول یا حتی مرگ آنها می‌شود.
برای جلوگیری از عمل رادیکال‌های آزاد، بدن باید دارای یک سد دفاعی از آنتی اکسیدان‌ها باشد. آنتی اکسیدان‌ها مولکول‌هایی هستند که جلوی عمل رادیکال‌های آزاد را گرفته و مانع از تخریب سلول‌های حیاتی بدن و بروز بیماری‌های مختلف می‌شوند.
