[zghasemi]

معمولا روش عصاره‌گیری صنعتی از گوشت و مرغ و تهیه یک بسته عصاره گوشتی در کارخانه‌ها با روش سنتی که در میان خانواده‌های ایرانی هم بسیار رایج بوده، تفاوت‌های زیادی دارد. در روش سنتی، خانم‌های خانه یک تکه مرغ یا گوشت را همراه ادویه و سبزی‌ها یا بدون آن‌ها به خوبی می‌پزند و آب مرغ یا گوشت حاوی عصاره را بسته‌بندی و برای مدتی در یخچال یا فریزر نگهداری می‌کنند. این عصاره‌ها بسیار مغذی و دارای ارزش تغذیه‌ای بالا هستند در حالی که برای عصاره گیری صنعتی، گوشت‌های درجه 2 استفاده می‌شود.

[مریم]

منظور از گوشت درجه 2 چیه؟ گوشت یخ زده یا پوست و استخوون؟؟؟؟؟؟؟؟ آخه من شنیدم که برا عصاره از پوست و دل و قلوه استفاده می کن تا چه حدی درسته؟

[zghasemi]

معمولا گوشتی که تازه نباشه و مصرف خانگی نداشته باشه رو درجه 2 میگویند که شامل پوست و استخوان و .. میشود
با توجه به قیمت دل و قلوه و .. فکر نمیکنم برای کارخانه های تولید کننده مقرون به صرفه باشد که از این قسمت ها برای تهیه عصاره استفاده کنند

[نویسنده]

نوشته‌ها