محققان دانشگاه ایلینویز در بررسی های جدید خود دریافتند که ترکیب کلم بروکلی با جوانه بروکلی قدرت ضد سرطانی این گیاه مقوی را تا۲ برابر افزایش می دهد.
کلم بروکلی از آن دسته گیاهانی است که اثرات ضد سرطانی آن بسیار حائز اهمیت است و مصرف هفته ای ۳ تا ۵ وعده از آن می تواند مانع از ابتلا به سرطان می شود.
برای اثر بخش بودن کلم بروکلی آنزیم خاصی به نام “میروسیناز” مورد نیاز است تا ترکیبات ضد سرطانی و ضد التهابی سولفورافان فعال شوند و در صورت غیاب این آنزیم، این ترکیبات ایجاد نمی شوند.
این آنزیم موجود در کلم بروکلی در اثر پخت زیاد از بین می رود و اثر ضد سرطانی و ضد التهابی آن نیز ایجاد نمی شود.
برخی از مصرف کنندگان این ماده مغذی از مکمل های پودر بروکلی در غذای خود به منظور مقوی کردن غذای خود استفاده می کنند که به خاطر پخته شدن باز هم این آنزیم از بین می رود.
جوانه های بروکلی حاوی آنزیم “میروسیناز” فراوانی است و نیز بدون وجود این آنزیم دارای پیش ماده های مواد مفید ضد سرطانی کلم بروکلی است که اثرات مفید آن را افزایش می دهد.
دانشمندان دریافتند در صورتی که کلم بروکلی را به همراه جوانه آن مصرف کنید، “میروسیناز” موجود در جوانه بروکلی تشکیل و جذب سولفورافان را از پودر بروکلی افزایش می دهد.
