[zahra jamshidi]

يکي از انواع پرطرفدار ماست، ماست چکيده است که از آبگيري ماست معمولي به‌دست مي‏آيد و از فراورده‏هاي لبني سنتي است و در حال حاضر در کارخانه‏ها به‌صورت کاملا بهداشتي تهيه مي‏شود…

در حقيقت، ماست چکيده جزو موادغذايي تغليظ‌شده‏اي است که در اثر فرايندهاي اعمال‌شده، ميزان آب موجود در آن کاهش يافته است. به همين دليل داراي غلظت و دوام بيشتر نسبت به ماست معمولي است. البته هر چقدر مقدار آب موجود در ماست گرفته شود، کالري و تا حدودي ارزش غذايي آن افزايش پيدا مي‏کند. يعني 100 گرم ماست چکيده در مقايسه با 100گرم ماست معمولي، کالري و چربي بيشتري دارد. در نتيجه فردي که از يک رژيم‌غذايي کم‌کالري براي کاهش وزن پيروي مي‌کند بايد به اين نکته دقت کند که ميزان چربي اين ماست بالاتر است و استفاده زياد از آن مي‌‏تواند چاق‏‌کننده باشد، بنابراين بايد در حد متعادل مصرف شود. خوردن مداوم اين ماست به‌دليل کالري بالا براي افرادي که دچار اضافه وزن هستند، توصيه نمي‏شود اما افرادي که کم‏اشتها و لاغر هستند و مشکلات گوارشي از جمله عدم تحمل لاکتوز دارند، بهتر است ماست چکيده را همراه غذاي خود بخورند.
از سوي ديگر ماست، منبعي غني از پروتئين، کلسيم و ويتامين B2 يا ريبوفلاوين است که اسيدلاکتيک موجود در آن باعث جذب بهتر کلسيم مي‏شود و محيط را براي بهبود جذب ساير ويتامين‏ها نيز فراهم مي‏کند. مهم‏ترين تفاوت ماست چکيده و معمولي در ميزان آب موجود در آن است و از نظر ميزان پروتئين و کلسيم، تفاوت چنداني با ماست معمولي ندارد اما ويتامين B2 (به‌عنوان يک ويتامين محلول در آب) به‌دليل از دست دادن آب در ماست چکيده به نسبت کمتري در ماست معمولي وجود دارد.

در ضمن از آنجا که ويتامين B2 هنگامي كه در معرض نورخورشيد قرار مي‌گيرد، از بين مي‏رود به همين دليل شير و ماست را در ظروف مات مي‌ريزند.
salamat

[madjd]

اگر براي يک فرد بزرگسال مصرف 2 واحد لبنيات توصيه مي‌شود و او يک ليوان را به ماست اختصاص داده، براي ماست چکيده مصرف نصف ليوان کافي است و نياز وي را برطرف خواهد كرد.

[نویسنده]

نوشته‌ها