[s.samadi]

بَریک الخُضرَوات نام دیگر این غذاست. این پیراشکی از کشور تونس و به نام بَریک الدنونی معروف است.

مواد لازم برای 4 نفر:
آرد 2 پیمانه

مایه خمیر 2 قاشق غذاخوری

تخم مرغ یک عدد

روغن مایع یک چهارم پیمانه

برای داخل خمیر:
پیاز خلالی یک عدد متوسط

سیب زمینی آب‌پز 2 عدد متوسط

هویج آب‌پز 2 عدد متوسط

نخود فرنگی آب‌پز نصف پیمانه

زعتر* 2 قاشق غذاخوری

آب ولرم یک پیمانه

سماق یک قاشق مرباخوری

ادویه به مقدار لازم

نمک به مقدار لازم

روغن زیتون به مقدار لازم

طرز تهیه:
* آرد را در ظرف گودی الک کنید. روغن را به آن اضافه کرده و کاملاً با آرد مخلوط کنید.

* مایه خمیر و تخم مرغ را نیز با آرد مخلوط کنید.

* آب ولرم را کم کم به آرد اضافه کرده و کاملاً ورز دهید.

* خمیر را پس از ورز دادن در ظرف گودی گذاشته، روی آن را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه استراحت دهید.

* برای آماده سازی مواد میانی، پیاز را در روغن زیتون تفت داده، سپس سیب زمینی، هویج، نخود فرنگی، ادویه، زعتر، سماق و نمک را به مخلوط سبزیجات اضافه کنید.

* مقداری از خمیر را در دست پهن کرده و به شکل بیضی در آورید، از مایه‌ی سبزیجات داخل خمیر گذاشته، به صورت بیضی بپیچید.

* روغن فراوان را در تابه عمیقی داغ کرده و پیراشکی ها را در آن سرخ کنید، سپس در ظرف مناسبی چیده و روی آن را تزیین کنید.

نکته:
1- این دستور 210 گرم کربوهیدرات، 50 گرم پروتئین، 150 گرم چربی و 2390 کیلوکالری انرژی دارد.

2- این پیراشکی از کشور تونس و به نام بَریک (الدنونی) معروف است.

* زعتر چیست؟
زعتر نوعی ادویه‌ی مخلوط در خاورمیانه و شمال افریقا است که به عنوان چاشنی مستقیماً روی غذا می‌پاشند و یا با روغن زیتون مخلوط کرده، روی نان می‌مالند و به عنوان پیش‌غذا استفاده می‌کنند. زعتر معمولاً ترکیبی است از سبزیجات خشک مانند آویشن وحشی و کنجد بوداده. طبق گفته Ignace J. Gelb این کلمه در زبان اکدی یک گیاه از تیره آویشن است به نام “سسر” که در سریانی “ستر” و پس از آن به نام “زعتر” وارد عربی شده است. در عراق معمولاً زنان خودشان زعتر درست می‌کنند و در شمال افریقا ادویه‌هایی که زنان به آن اضافه می‌کنند یک راز باقی می‌ماند و یا فقط به دخترانشان یا سایر اقوام نزدیک می‌گویند. بعضی از این ادویه ها ممکن است زیره، تخم گشنیز و رازیانه باشد ترکیب این ادویه با روغن زیتون زیت و زعتر نامیده می‌شود.

استفاده دارویی
گفته می‌شود که این ترکیب ذهن را هشیار و بدن را قوی نگه می‌دارد برای همین کودکان را تشویق می‌کنند قبل از امتحان برای صبحانه ساندویچ زعتر بخورند.

[نویسنده]

نوشته‌ها