همواره گفته می شود که مصرف سبزیجات تازه و خام سالمتر و مفید تر از سبزیجات پخته است. استفاده از سبزي هاي خام را براي سلامت بيشتر توصيه مي شود. ولی در مورد هويج، متخصصین معتقدند که پختن هویج بر محتوای آنتي اكسيدانی و مواد مفید آن افزوده مي شود. پختن هویج با کمی روغن محتوای آنتی اکسیدانی آن از جمله بتاکاروتن و اسید فنولیک را افزایش می دهد. در حین فرآیند پخت دیواره سلولهای گیاهی بافت هویج شکسته شده در نتیجه جذب مواد آنتی اکسیدانی و سایر مواد شیمیایی مفید آن افزایش می یابد. افزودن کمی روغن به پخت هویج، جذب مواد محلول در چربی آن تسهیل می گردد. در ضمن در مورد گوجه فرنگی نیز پختن گوجه فرنگی با کمی روغن، جذب آنتی اکسیدان لیکوپن موجود در آن را افزایش می دهد.
